秋風(fēng)送爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，正是北方人民撈海貨，烹飪海鮮的好時(shí)節(jié)！秋季海鮮種類繁多，吃貨們又可以大飽口福了，面對(duì)這些螃蟹、蝦類、螺類........等，都會(huì)想除之而后快，下面棗莊勞動(dòng)技工學(xué)校烹飪專家為你分享幾類美味海貨以及烹飪方法，趕快學(xué)起來(lái)吧！
棗莊勞動(dòng)技工學(xué)校分享海貨類別和烹飪方法
螃蟹
對(duì)于蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個(gè)頭大小，個(gè)大的蟹未必就結(jié)實(shí)。挑選活蟹時(shí)應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。
此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。還有一個(gè)訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。
烹飪方法
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀撸斓每欤煽s短烹制時(shí)間，能大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足。同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。
另外，蒸蟹無(wú)需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤(rùn)明亮；蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。
蝦類
對(duì)于蝦類，買蝦時(shí)應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。
如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購(gòu)買，這類蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，好不要再食用。
烹飪方法
建議油燜，這樣不但可以品嘗到蝦的鮮美，比起清蒸來(lái)滋味更濃，下飯哦。而且油燜大蝦吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，也受兒童們的喜愛(ài)哦。
蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為好。準(zhǔn)備時(shí)蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時(shí)會(huì)有泥沙的土腥味，口感有沙吃起來(lái)味道會(huì)大打折扣。
螺類
挑螺的時(shí)候，先挑有伸頭出來(lái)，那都是活的。有伸頭出來(lái)的，一挑它就縮進(jìn)去了。
我們也可以拿兩個(gè)螺對(duì)敲一下，聽(tīng)聽(tīng)聲音，好的螺聽(tīng)起來(lái)的聲音比較緊實(shí)，不好的螺聽(tīng)起來(lái)空空的，聲音就不一樣，有的一打開(kāi)就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。聞一聞，同樣用籃子篩幾下再聞一聞，有臭的螺就能夠明顯聞出來(lái)。
烹飪建議
為防止病菌和寄生蟲(chóng)感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。
海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。
黃花魚(yú)
第一看魚(yú)身，帶血絲的黃花魚(yú)是新鮮的；第二看魚(yú)鰭和魚(yú)尾，沒(méi)有折斷的說(shuō)明養(yǎng)殖時(shí)間會(huì)相對(duì)較短；第三看黏液，新鮮的黃花魚(yú)身上會(huì)有一層黏糊糊的液體。
烹飪建議
燒魚(yú)不宜過(guò)久，燒制時(shí)間太長(zhǎng)肉會(huì)變柴，而且魚(yú)肉易碎。燒魚(yú)也不宜放過(guò)多調(diào)料，會(huì)覆蓋魚(yú)肉的鮮味。烹飪時(shí)只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調(diào)味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。
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