打發(fā)，是烘焙中的常見詞匯
許多人初次接觸烘焙
常常會(huì)因?yàn)榈鞍住⒛逃偷鹊拇虬l(fā)不到位
而影響終口感！那么今天煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校帶大家去
了解常用的八種烘焙打發(fā)方法
可以幫助你制作出更美味的烘焙食品
1.戚風(fēng)打法
戚風(fēng)打法也就是分蛋打法
蛋清中放進(jìn)白糖打勻。
蛋黃則加其它液態(tài)材料進(jìn)行攪拌
（如液體奶油、色拉油）
然后再用面粉和蛋黃攪拌液體混合
形成的面團(tuán)再和蛋清攪拌液體混合
就叫戚風(fēng)打法
2.海綿打法
全蛋打法
蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠
呈乳白勾起乳沫2秒滴下
再加液態(tài)材料及粉類拌合
3.法式海綿打法
分蛋法
蛋白加1/2糖打發(fā)
蛋黃加1/2糖打發(fā)乳白，
兩者拌合加其它粉類及液態(tài)材料拌合。
4.天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打發(fā)泡
分次加1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可干性）
面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可
5.糖油拌合法
油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀
加蛋拌勻
加粉類材料拌合
一般用于餅干類、奶油蛋糕
6.粉油拌合法
油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發(fā)絨毛狀
加蛋攪拌光滑
適用油量60%以上配方
如水果蛋糕
7.濕性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌
至有紋路雪白光滑狀
勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲
8.干性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌
至紋路明顯且雪白光滑
勾起時(shí)有彈性尾端挺直
好啦！以上就是煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家分享的烘焙干貨，你喜歡嗎?喜歡就分享給朋友吧！另外煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校還專門開設(shè)此專業(yè)，想學(xué)習(xí)專業(yè)技能的小伙伴們可不要錯(cuò)過喲！趕快撥打電話報(bào)名吧！
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