中式面點制作有哪些方法和技巧？

身為一個中式面點師，是不是會做幾樣包子饅頭餃子就可以了？當然不是了。這個道理很簡單，相信每個人都知道。作為一個“師”，肯定是有一定要求的。下面，青島歐聯職業培訓學校小編為大家介紹一下一個面點師需要掌握的基本知識和技能，讓大家進一步了解中式面點師。

青島歐聯職業培訓學校為你分享中式面點制作技巧

中式面點基本常識

一個中式面點師需要了解中國食俗的基本常識，了解中式面點的基本特點、與西式面點的不同之處，了解中式面點的品種和分類、以及各種面點品種和各地風味點心的特點，基本了解各式面點的營養價值。比如，你能說出京式面點、廣式面點、蘇式面點的特點和區別嗎？

常用設備工具的使用與保養

在學習中式面點的過程中或在實際工作中，常會使用一系列的設備和工具，比如攪拌器、烤箱、案臺等等。一個中式面點師最少必須了解這些設備是干什么用的，什么設備適合做什么東西（比如：不同材質的案臺就適合做不同的面坯），熟練掌握設備的使用方法和保養方法，并多多接觸了解市面上出現的新的設備工具。

識別和使用面點原料

一個中式面點師，應該能夠正確識別面點主要原料，能夠正確識別常用雜糧，了解它們的特性、在面點制作中的作用，如何正確的選購、使用和保存，熟練掌握常用制餡原料的加工方法，能夠鑒別和使用各種輔助原料。

面點基礎操作

一個中式面點師，應該熟練掌握和面、揉面、搓條、下劑、搟皮、包餡等面點基礎操作手法，能用摘洗、去皮、去核、去雜質等方法進行原料的初加工， 掌握咸味餡、甜味餡、葷、素餡心的制作方法和要領，能夠根據餡心原料合理加工不同的餡心。

面團制作

一個中式面點師，應該知道什么叫水調面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團，知道各面團適合制作什么面點，熟練掌握各面團的調制方法，能夠根據不同面團的性質、特點制作各種中式面點，掌握調制不同面團的關鍵（比如水量、水溫、油溫、各種原料的比例等等）。

面團成形技法

一個中式面點師，應該熟練掌握搓、包、搟、按、卷、捏、切、疊等等基本的面團成形技法，掌握各種成形技法的操作要領和制作關鍵，能夠根據不同面團的性質要求合理運用各種成形方法。

面團熟制方法

一個中式面點師，應該熟練掌握蒸、煮、烤、炸、煎、烙、燒等面團熟制方法，掌握各種面團熟制方法的關鍵要領和面點熟制的質量標準，能夠根據面點品種靈活運用各種熟制方法，能夠熟制30個以上的面點品種。

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以上所說，只是一個中式面點師需要掌握的最基本的知識和技能。對于一名優秀的中式面點師，還有很多知識和技能需要掌握，甚至還得了解西式面點的做法和中式烹調的內容。青島歐聯職業培訓學校專門開設中式面點師培訓課程，怎么樣？想學就趕快來報名吧！

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