東營(yíng)藍(lán)海職業(yè)學(xué)校教你烹飪技巧

    現(xiàn)在砂鍋成了不少年輕人的愛(ài)，但也有人擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間燉煮，砂鍋中會(huì)有重金屬析出，對(duì)健康造成威脅。對(duì)此，山東技校網(wǎng)的小編專門采訪了藍(lán)海職業(yè)學(xué)校（東營(yíng)市藍(lán)海餐旅管理學(xué)校）的老師，下面就請(qǐng)藍(lán)海的老師教大家如何選購(gòu)合適的砂鍋，科學(xué)使用并做出健康美味的食物。
   
    首先，選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。藍(lán)海的老師表示，國(guó)家對(duì)食用砂鍋的重金屬（如鉛）等的含量有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但也不排除有質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。建議到正規(guī)超市、商場(chǎng)等處購(gòu)買。選購(gòu)時(shí)要注意四點(diǎn)，一是看其形狀是否規(guī)矩，蓋起來(lái)要確保是緊密嚴(yán)實(shí)的；二是聽(tīng)聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好；三是選用天然陶土色，別選顏色太艷的；四是帶釉質(zhì)的砂鍋抗腐蝕能力較強(qiáng)，但一定要選用摸起來(lái)比較光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），記住凹凸不平的不要選。

    砂鍋買回家后先別急著用，可先煮稠米粥，軟化砂鍋的縫隙，避免漏水和開(kāi)裂；其次，先放水再開(kāi)火，注意先用小火燉煮，等到鍋內(nèi)壁的溫度也上來(lái)后再改用中火或大火。后，放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗，以免溫差太大破裂。注意清洗要及時(shí)，浸泡太久鍋壁會(huì)吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。

    后，就是燉煮。砂鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、西紅柿、酸菜等。因?yàn)樗鼈冊(cè)诟邷叵氯菀着c容器中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)。此外，要少用含多酚類物質(zhì)如蓮藕，鞣酸類物質(zhì)。如茄子、豆角等的食材，它們煮得時(shí)間太長(zhǎng)易變成黑色，影響菜色和口感。砂鍋燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，適合采用油脂少的食材。如排骨、雞肉等。還注意食材的營(yíng)養(yǎng)搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。