山東藍海教您做好秀色可餐的紅燒獅子頭

    天氣漸漸不再悶熱，瑞然依舊是艷陽但空氣透著秋天的味道了。秋天來了廣大的吃貨們又要出動了。那么今天山東藍海職業學校為節食了許久的吃貨們準備一頓豐盛的饕餮大餐——紅燒獅子頭。

    紅燒獅子頭早年就是宮廷菜里的四喜丸子。講究的宮廷菜配料也要講究細致。
    首先1，豬前腿夾心肉半斤，剁末，2，嫩藕一節，3，雞蛋一個，4，菜心八棵，5，老姜一小塊，6，蔥三棵，7，醬油三大匙，8，干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁，9，鹽，味精適量。
    下面就是考驗吃貨們手藝的時候了：1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
    2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁
    3、把肉餡捏成扁形的丸子。
    4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。
    5、撈出瀝干油份裝盤待用。
    6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。
    7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
    8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
    9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。

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