廚師長(zhǎng)是后廚的“老大哥”，控制著整個(gè)后廚的工作節(jié)奏，不僅是廚師長(zhǎng)，每一個(gè)管理者都應(yīng)該具備能夠服眾的能力。那么怎樣做才能成為合格的廚師長(zhǎng)呢？山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院的老師馬上為大家奉上自己的經(jīng)驗(yàn)之談！
廚師長(zhǎng)應(yīng)具備能力
廚師長(zhǎng)獲得的不是權(quán)力，而是服務(wù)
權(quán)力是讓你更好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，管理不是看你能管多少人，而是看你能成就多少人。如果你把權(quán)力當(dāng)初鞏固自己地位的基石，那么往往是事與愿違。優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)懂得團(tuán)結(jié)才是力量，所以他們不會(huì)為了一己之私打擊優(yōu)秀的廚師，因?yàn)樗麄兌靡粯s俱榮，一損俱損。
廚師長(zhǎng)必須以身作則
從第一天開(kāi)始，就要”以身作則，成人達(dá)己“作為修身的高標(biāo)準(zhǔn)，柳傳志說(shuō)，員工不會(huì)聽(tīng)你說(shuō)的，就會(huì)看你做的!以身作則不是說(shuō)服下屬的重要理由，而是理由。只有自己首先做到了，要求別人的時(shí)候才會(huì)理直氣壯，別人也會(huì)心服口服。
管理需要從目標(biāo)開(kāi)始
廚師長(zhǎng)管理團(tuán)隊(duì)，就應(yīng)該盡快和廚師溝通他的目標(biāo)是什么，廚師的目標(biāo)越清晰，就越希望實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，你需要做的就是激勵(lì)他，幫助他實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這樣廚師的打工心態(tài)就少很多，廚師也會(huì)逐漸在工作中找到奮斗的目標(biāo)，而不是抱著過(guò)一天算一天的想法給你做菜。
管理從尊重開(kāi)始，不要高高在上
管理必須從尊重人性開(kāi)始，如何做到?就是先從尊重廚師開(kāi)始，不要把自己封閉起來(lái)，讓團(tuán)隊(duì)敬而遠(yuǎn)之，要和員工達(dá)成一片，但又不失威嚴(yán)。溝通可以更好地了解廚師，只有了解了才能在分配工作的時(shí)候用人之所長(zhǎng)，避之所短，效果才會(huì)事半功倍。高高在上的廚師長(zhǎng)不僅不能了解廚師，還會(huì)把廚師推的越來(lái)越遠(yuǎn)。
帶領(lǐng)廚師學(xué)習(xí)成長(zhǎng)
廚師在跟你混之前無(wú)能是他自己的問(wèn)題，但是跟你混之后無(wú)能就是你的問(wèn)題。當(dāng)廚師跟隨你第一天開(kāi)始，你就應(yīng)該對(duì)他的成長(zhǎng)負(fù)責(zé)。別人跟隨你，是因?yàn)橄嘈拍隳軒ьI(lǐng)他走的更遠(yuǎn)，如果廚師在你身上看不到未來(lái)，又怎么會(huì)把自己的未來(lái)交給你，心甘情愿的幫你做事呢，所以一個(gè)優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)必須讓員工從他的身上可以看到希望，這樣廚師才會(huì)愿意跟隨。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院師資優(yōu)勢(shì)
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)為山東省重點(diǎn)支持的省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由職業(yè)教育齊魯名師、中國(guó)烹飪大師，全國(guó)烹飪大賽金牌指導(dǎo)特級(jí)教師，東營(yíng)市首席技師組成。技術(shù)力量雄厚、授課經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)成果豐碩。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院就業(yè)優(yōu)勢(shì)
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校依托山東藍(lán)海酒店集團(tuán)旗下60余家高星級(jí)飯店，為在校生提供實(shí)習(xí)、就業(yè)平臺(tái)，發(fā)展機(jī)會(huì)多，進(jìn)步空間大。
山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院打破傳統(tǒng)教育模式，開(kāi)設(shè)學(xué)徒制，實(shí)現(xiàn)徒弟、學(xué)生雙重身份角色的互換，招收應(yīng)屆初中畢業(yè)生，學(xué)制五年，畢業(yè)頒發(fā)普通高等教育專科畢業(yè)證書(shū)，學(xué)信網(wǎng)可以查詢！山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院的中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)為山東品牌專業(yè)，學(xué)習(xí)有保障！廚師長(zhǎng)也是從基層做起的，首先要掌握扎實(shí)的烹飪技術(shù)，趕快到山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)吧！
