濟(jì)寧美開樂技校糕點(diǎn)全科班都學(xué)什么？

   濟(jì)寧美開樂技校糕點(diǎn)全科班都學(xué)什么？我國有著悠久的歷史和古老的文化，糕點(diǎn)制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。近幾年，糕點(diǎn)制作專業(yè)也變的越來越吃香，很多小伙伴們紛紛想報(bào)名學(xué)習(xí)，濟(jì)寧美開樂技校今年開設(shè)的糕點(diǎn)全科班學(xué)習(xí)內(nèi)容還是很豐富的呢！

濟(jì)寧美開樂技校糕點(diǎn)全科班：

（一）中式點(diǎn)心類：開口笑、麻辣豆、炒糖、豆沙球、江絲、花生占、三刀、蜜室芝麻條、套環(huán)、南瓜球、麻條、五香小麻花、堆砂、薩琪瑪、佛手酥、大古餅、椰奶香妃酥、老婆餅、桃酥、老公餅、菊花酥、牛舌酥、蛋黃酥、椰子球、元寶、瓦片酥、麻蔥酥、鮮奶泡芙、梅花酥、開口酥、油炸酥餅等。

（二）月餅類：豆沙月餅、廣式五仁月餅、廣式白糖月餅、酥皮月餅、黃金月餅、川蜜月餅、椒鹽月餅、彩云追月、伍香月餅、蛋黃月餅等。

（三）裱花制作學(xué)習(xí)課程

1、裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

4、抹胚的制作手法和技巧（弧形胚、圓胚、方形胚、心形胚）；

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、百合、康乃馨、牡丹花、荷花、小野菊）；

7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、水果的切法和藝術(shù)造型；

（四）西點(diǎn)基本功強(qiáng)化訓(xùn)練：

1、奶油曲奇、酥點(diǎn)、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品的制作；

2、各種西式點(diǎn)心制作；

全蛋蛋糕(清蛋糕）：海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕；油蛋糕（紙杯蛋糕）： 黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬、藍(lán)莓麥芬；

4、軟質(zhì)面包：漢堡包、面包糖納茲(甜甜圈）、豆沙面包、辮子面包、墨西哥面包、豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、色拉面包、葡萄面包、蜂蜜小面包、面包圈、牛角面包、吐司面包、小可愛、椰蓉、香酥粒、豆沙面包、毛毛蟲面包、辮子面包、火腿面包、菠羅皮、果醬面包、大麻花、肉松果仁、棗泥面包、葡萄干、蜜豆面包、美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)；

5、硬質(zhì)面包（歐式面包）、法式長棍面包、農(nóng)夫面包、硬質(zhì)吐司面包、核桃面包、鄉(xiāng)村面包、凱撒面包、核桃葡萄干面包、羅宋面包、裸麥面包、健康雜糧面包；

6、泡芙： 鮮奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力艾克力、香草奶油泡芙、天鵝泡芙；

7、咸味酥卷：咖喱牛肉角、熱狗酥卷；

8、甜味清酥：葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內(nèi)；

9、卷筒蛋糕：瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、上海脆皮蛋糕、重油蛋糕、歐式脆皮蛋糕、沙黃蛋糕、南瓜蛋糕、紫署蛋糕、檸檬蛋糕、瑞士卷、棗沙蛋糕、虎皮蛋糕卷、香蔥火腿蛋糕、咸味蔥花蛋糕卷、香焦核桃蛋糕、鮮奶夾心蛋糕、戚風(fēng)毛巾卷、妙芙蛋糕、彩虹卷、橄欖蛋糕、海綿蛋糕坯、戚風(fēng)蛋糕坯、慕斯蛋糕；

（五）膨松、乳化原理；相關(guān)餐廳、店堂、餅房用語；清酥面團(tuán)，海綿清蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油蛋糕、裱花蛋糕制作原理、宴會(huì)、冷餐會(huì)點(diǎn)心的制作教學(xué)；營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；食品衛(wèi)生、工具、用具衛(wèi)生知識(shí)；布局、造型藝術(shù)；成本核算。