山東藍海職業學校：作為中國人，傳統的烹調技法你都知道哪些？

近年來，隨著我國國門的敞開，各種西方烹調食品進入我們的生活，這種快節奏的生活也讓我們逐漸適應了西方快餐而慢慢忽視了我國傳統的美食，更別說那些傳統的烹調方法了。但是作為一名中國人，我們必須對傳統的烹調方法有所掌握，今天山東藍海職業學校的老師就為我們普及一下中國烹調當中的方法！

山東藍海職業學校淺談中餐烹調方法

1、炒

炒是基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

2、爆

爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

3、熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調制鹵汁(鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的),然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。

4、燜

燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。

5、燉

燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥,姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。

6、腌

腌是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味鹵汁中浸漬,或用調味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。

7、拔絲

糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。

8、拌

拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調味料拌和即成。

中國的美食經過幾千年的流傳，到了現代已經發展延續成為擁有幾十種烹飪技巧的美食大國，中國美食是中華文明的重要體現。山東藍海職業學校的中餐烹調專業是“省級重點專業”，學生畢業后全部安置到山東藍海酒店集團就業，讓大家學有所用。山東藍海職業學校憑借著專業的教學和完善的就業獲得了一致好評，如果你也“眼紅”了，那就趕快到山東藍海職業學校學習吧！