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山東技校網(wǎng) >> 菁菁校園 >> 中餐大廚有哪些烹飪技巧?讓山東藍(lán)海學(xué)校告訴你!
中餐大廚有哪些烹飪技巧?中餐講究色香味俱全,一道美味的菜肴營養(yǎng)搭配要合理,要讓品嘗的人感受到食物的美。我們和專業(yè)的中餐大廚肯定是沒法比,但是在日常烹飪中也有一些能夠借鑒的烹飪方法,下面小編就請山東藍(lán)海學(xué)校的老師為大家詳細(xì)的介紹一下比較簡單的烹飪技巧。
一、各類調(diào)味品功能
稱職的廚房師傅呢,每到一個(gè)新廚房必先嘗嘗灶臺旁擺放的各種調(diào)味品,嘗味道品咸度,看顏色辨功能。味覺和想象相聯(lián)合,拿起一罐調(diào)味品,他便比較直觀地知道加與不加的口味區(qū)別。一些比較常見的調(diào)味品的添加在做菜時(shí)并不需要嚴(yán)格遵守菜譜的要求,功能相近的調(diào)味品相互替代更是常有的事情。不要為加而加,重點(diǎn)在于知其功用而做選擇。
二、刀功
拿土豆絲來練刀功非常合適,右手拿刀,左手手指肚按土豆片,讓左手大拇指除外四根指頭的小關(guān)節(jié)全抵刀背,注意不要把刀刃抬到第一關(guān)節(jié)以上,接下來你就放心地切吧。規(guī)范操作的前提下,不會傷到手。假以時(shí)日,自會嫻熟。
三、火候
私以為,中餐里重要的一點(diǎn)便是火候。與西方和中東飲食文化不同,亞洲料理講究的是發(fā)掘食材的原味為主,醬料湯汁做輔。日韓料理劍走偏鋒邁向了生吃的與燉制的漫漫長路,而中國料理則是在火候上精益求精創(chuàng)造了水火和食材相結(jié)合的藝術(shù)。
四、翻勺
翻勺是爆炒類菜式要求掌握的基本功之一。可做到隨意地勾出鍋中火才算是學(xué)會翻勺。不要認(rèn)為不會翻勺無傷大雅,不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習(xí)翻勺,建議用大米和大炒勺進(jìn)行練習(xí)。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發(fā)力,注重找到力道把控的感覺。
通過山東藍(lán)海學(xué)校專業(yè)老師的介紹,是否對你有所啟發(fā)呢?烹飪是一件很有意思的事情,選擇不同的食材進(jìn)行組合,通過煎、炒、烹、炸等不同的烹飪方式從而做出一道道精致的菜肴。如果你也很喜歡烹飪,山東藍(lán)海學(xué)校可是開設(shè)了非常不錯(cuò)的烹飪課程呢,保證讓你“大開眼界”。想學(xué)烹飪就到山東藍(lán)海學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧!

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