煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校跟你聊聊慕斯那些事！

　　慕斯是屬于的西點的一大類別，隨著人們生活水平的提高，西點已經(jīng)逐漸走進(jìn)人們的千家萬戶。那么大家對慕斯有多了解呢？今天，我們就請到了煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校的老師給大家講一講慕斯那些事。

　　慕斯簡介

　　慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

　　慕斯的前世今生

　　它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

　　1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，1997年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當(dāng)時轟動烘焙界的事情。

　　慕斯特點

　　3.另外制作時大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。