上海交大教育集團山東深泉學院帶你了解烘焙基本原料啦！

現在，居有烘焙不僅是興趣，還是一種健康的生活方式。所以，越來越多的朋友都迷上了這個“坑”。巧婦難為無米炊，烘焙更不能沒有原料。所以，以下上海交大教育集團山東深泉學院就和大家分享一下烘焙需要用到的那些基礎原料。希望對親們有用處啦！

上海交大教育集團山東深泉學院分享烘焙基本原料介紹

1、面粉類

面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。

高筋面粉，蛋白質含量高、筋度強，適合做面包。有不少品牌的高筋面粉，會直接標明是面包粉。全麥粉是一種帶麩質的面粉。在烘焙中，這種面粉一般被用于制作全麥面包，可增加面包的口感及風味。低筋面粉相對高筋面粉，蛋白質含有低，筋度及黏度也相應較低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅干。不少品牌的低筋面粉也會直接標明是蛋糕粉。

需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜制作美食的時候，要根據面團的軟硬來適當的增減水量哦。

2、糖類

烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。白紗糖在烘焙中用途非常廣范。比如用來打發蛋清等等。糖粉，是指粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉的用處很大，可以用來制作曲奇、蛋糕等，還可以用來裝飾。

3、黃油

有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的。它是將新鮮牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中常使用的是無鹽黃油。如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應地減少。

4、奶油

奶油通常用來制作蛋糕裱花、冰淇淋等等，用途非常廣范。市面上有兩種奶油，分為植物奶油和動物奶油。二者的區別是：動物奶油的顏色偏黃，植物奶油的顏色發白。動物奶油做出來的花朵顯得粗糙，植物奶油做出來的花朵更加細膩。把動物奶油和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。二者相較之下，動物奶油更加健康。所以，居家烘焙，尤其是有小孩子的家庭，建議選擇動物奶油哦。當然，動物奶油也要比植物奶油更貴一些。

5、膠質類

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。比較常用到的有吉利丁和吉利丁粉等。二者功能差不多，只是外形狀態上的區別。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩定結構的作用。吉利丁片，半透明、片狀。使用時要先浸泡在冷水中，泡軟后瀝干再溶于熱水中。

6、膨松發酵類

烘焙中用到的發酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等。泡打粉是一種復合膨松劑，主要用作面制食品的快速膨松。建議購買時選擇無鋁泡打粉，這樣在食用時更健康放心。酵母比較常見，主要作用是在發酵過程中，酵母使面團膨大。

除了這些，在烘焙中還有比較常見的巧克力粉、抹茶粉、各種果料果干、各種香料、色素、裝飾糖等等。這些在一定程度上豐富著烘焙美食的口感，也讓外觀更加誘人。因為種類實在太多，就不一一介紹了。以后上海交大教育集團山東深泉學院會持續為大家分享，要關注我們哦！