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廚師的基礎刀法有哪些？棗莊勞動技工學校來為你解讀

瀏覽[2036]次 [2018-8-10]

　　很多人都知道想要成為一名廚師，必須練好刀工。因為刀工是廚師的基本功之一，那么大家知道廚師的基礎刀法有哪些嗎？今天，我們請到了棗莊勞動技工學校烹飪專業的老師來跟大家聊聊廚師的基礎刀法，希望各位能夠喜歡。

廚師的基礎刀法有哪些？棗莊勞動技工學校來為你解讀

　　廚師的基礎刀法
　　
　　1、片
　　片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進行工作。由于原料性質不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
　　
　　2、切
　　切法是菜肴切制中較根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
　　
　　3、剁
　　剁又稱斬，一般用于無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數量多的用雙刀，又叫做排剁（斬）；數量少的用單刀。剁（斬）的要求是：兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
　　
　　4、拍
　　拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質疏松。
　　
　　5、剞
　　剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調后，可使原料卷曲成各種形狀
　　
　　可見想要成為一名出色的廚師還是不簡單的呢，如果你對烹飪感興趣，并且想成為一名廚師，那么棗莊勞動技工學校就你一個不錯的選擇。并且學校與多家企業開展校企合作，確保每一位學生能夠順利就業！

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