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芝士和奶酪傻傻分不清？青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校來幫你！

瀏覽[2235]次 [2018-9-28]

　　很多人認(rèn)為芝士和奶酪是兩種不同的東西，其實這是錯誤的。這兩種是沒有區(qū)別的，因為奶酪的英文是cheese。所以芝士就是奶酪的音譯。在外國奶酪就是餐桌上必不可少的食品之一，那么大家對于奶酪了解多少呢？接下來，就由青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校西點培訓(xùn)的老師來給大家詳細(xì)介紹一下。

　　奶酪的定義
　　
　　奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
　　
　　奶酪的分類
　　
　　1、新鮮奶酪
　　不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
　　
　　2、白霉奶酪
　　表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
　　
　　3、藍(lán)紋奶酪
　　在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
　　
　　4、水洗軟質(zhì)奶酪
　　成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
　　
　　5、硬質(zhì)未熟奶酪
　　制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
　　
　　6、融化奶酪
　　一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
　　
　　7、兒童奶酪
　　一種針對孩子而準(zhǔn)備的奶酪，更加強調(diào)味道營養(yǎng)，百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質(zhì)，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養(yǎng)。
　　
　　奶酪的功效
　　
　　奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素，獨特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達到了96%～98%。
　　奶制品是食物補鈣的佳選擇，奶酪正是含鈣多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
　　
　　怎么樣？看了上述內(nèi)容，大家是不是也對奶酪有了更全面的認(rèn)識了呢？如果你還想了解更多西點相關(guān)知識，那么我們推薦大家來青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校這里報名和學(xué)習(xí)。這里有專業(yè)的老師為大家指點迷津。

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