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芝士和奶酪傻傻分不清？青島滿天星職業培訓學校來幫你！

瀏覽[2062]次 [2018-9-28]

　　很多人認為芝士和奶酪是兩種不同的東西，其實這是錯誤的。這兩種是沒有區別的，因為奶酪的英文是cheese。所以芝士就是奶酪的音譯。在外國奶酪就是餐桌上必不可少的食品之一，那么大家對于奶酪了解多少呢？接下來，就由青島滿天星職業培訓學校西點培訓的老師來給大家詳細介紹一下。

　　奶酪的定義
　　
　　奶酪（cheese），又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
　　
　　奶酪的分類
　　
　　1、新鮮奶酪
　　不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
　　
　　2、白霉奶酪
　　表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
　　
　　3、藍紋奶酪
　　在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
　　
　　4、水洗軟質奶酪
　　成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
　　
　　5、硬質未熟奶酪
　　制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。
　　
　　6、融化奶酪
　　一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
　　
　　7、兒童奶酪
　　一種針對孩子而準備的奶酪，更加強調味道營養，百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養。
　　
　　奶酪的功效
　　
　　奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。
　　奶制品是食物補鈣的佳選擇，奶酪正是含鈣多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
　　
　　怎么樣？看了上述內容，大家是不是也對奶酪有了更全面的認識了呢？如果你還想了解更多西點相關知識，那么我們推薦大家來青島滿天星職業培訓學校這里報名和學習。這里有專業的老師為大家指點迷津。

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