山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校教你西餐擺盤技巧！

西餐之所以吸引我們的除了味道之外，還有它精致的工藝和擺盤，讓人還沒有吃到就已經(jīng)賞心悅目。西餐也是非常重視這種擺盤的“儀式感”，所以如果你想要成為一名西餐廚師，就一定要擁有純熟的擺盤技巧！今天山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校就來教教大家！

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校教你西餐擺盤技巧

1、涼拌菜要堆成小山狀

盛在小盤小碗里的菜往往就意味著“這一份還沒有被人動過”，因此，通常會將它們疏松的堆疊成小山狀。食材則切成容易用筷子夾入口的長度。尤其當(dāng)同用了幾種材料時，將它們的大小統(tǒng)一，視覺上也會增加不少美感。

2、配菜輔菜要放在右側(cè)

由于大多是右手拿筷子，所以考慮到筷子的動作，像白蘿卜泥、芥末這類的配菜輔菜往往會放在料理的右側(cè)。在大盤盛裝的情況下，也可以將它們分幾處配放。另外，“XX泥”這一類的配菜，如果水分絞得過干，無論是味道還是外觀都會不佳，這一點要注意。

3、通過“形”，提升手工感

炸土豆餅(可樂餅)一直都是橢圓形，向來給人一種冷凍食品的印象。將炸土豆餅做成一口一個的大小，一人一次能吃一個，這樣就方便多了。有立體感的裝盤更增加了高級感，不枉“手工”之名。生菜也撕成了小塊狀，容易入口。

4、檸檬的莖要削去

對半切開的檸檬中心有一條莖。將檸檬縱向切成幾瓣后，要削去莖的部分，然后在果肉上劃上2~3處刀口，這樣擠檸檬汁時就不會汁水亂濺。如果是小個兒青檸檬的話，直接橫著對半切開即可。

5、飾頂配菜要切得越細(xì)越好

像蔥白、生姜這一類的飾頂配菜，切得越細(xì)就越好看。用磨得鋒利的菜刀，細(xì)細(xì)將它們切成絲狀，然后用浸濕的廚房用紙巾把它們包起來放入塑料保鮮容器的話，大概可以保存2~3天。因此，刀工好的人不妨一次多切一些放著慢慢用。

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