煙臺工貿技師學院跟你聊聊料酒那些事

瀏覽[2505]次 [2018-11-20]

　　料酒是我們炒菜做飯時必不可少的調味料之一，它的主要作用就是去腥、增香。那么大家知道料酒的使用技巧以及選購方法有哪些嗎？今天，我們就請到了煙臺工貿技師學院烹飪技術專業的老師來跟大家聊聊關于料酒的那些事。

　　料酒的用法
　　
　　1、在炒牛肉時，可以先放料酒、淀粉、油腌制一下，這樣炒出來的肉更加滑嫩，一點肉腥也沒有。
　　2、在燒菜過程中，鍋內溫度在高的時候可以放入料酒，比如油爆大蝦，必須要在油熱后立即放入蝦仁，然后再馬上放入料酒。
　　3、在清蒸魚，未入鍋之前，可以先將清蒸魚身上抹料酒，隨著穩定升高，酒中乙醇開始發揮作用，就能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
　　4、在煎燜菜肴時，可以把肉類用料酒腌制一下;對于頓的菜肴可以在燉的時候放入料酒。比如糖醋排骨這道菜，我們習慣先把煎好的排骨放料酒中和其它調料燜。
　　
　　料酒選購方法
　　
　　一是看
　　選擇正規廠家產品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會直接影響產品品質。
　　
　　二是聞
　　陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香味;用酒精兌黃酒會沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。
　　
　　三是摸
　　陳釀黃酒含有21種氨基酸，采用多種微量元素和礦物質，倒在手心中，酒干之后有種粘手的感覺;而用酒精兌黃酒有機物質少，酒精和水揮發后會沒有粘手的感覺。
　　
　　四是嘗
　　用大米釀造的黃酒，會有酒香濃郁，喝起來味道醇厚;而用酒精兌黃酒多數成分是水，嘗起來味道很淡。
　　
　　怎么樣？看了上述內容，各位是不是也對料酒有了一定的了解了呢？若你們還想了解更多烹飪的知識或者技巧，那么我們推薦大家來煙臺工貿技師學院這里報名和學習。這里有從業多年的老師為大家指點迷津！

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