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面食發(fā)酵技巧有哪些？
我們都知道，發(fā)酵是制作面食主要的步驟之一，發(fā)酵的好壞直接影響面食的口感。那么你們知道面食常用發(fā)酵的技巧有哪些嗎？今天，我們就請到了山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校中式面點專業(yè)的老師來教大家?guī)追N面食的發(fā)酵技巧。
面食發(fā)酵技巧
1、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
2、和面用溫水
和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
3、選擇面筋含量高的面粉
面食要想蓬松暄軟，發(fā)酵產(chǎn)生氣體是一個方面，而面團(tuán)能否包納住所產(chǎn)生的氣體是另一方面。如果面團(tuán)無法包裹住氣體破皮而出，不但面食不夠蓬松，而且可能會造成表皮坑坑洼洼。
4、保持適宜的溫濕度
發(fā)酵的佳環(huán)境溫度在30-35度之間，好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
5、巧用發(fā)酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。在和面過程中，適量加入少量白糖有助于酵母的發(fā)酵，而油脂類則會影響發(fā)酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當(dāng)，并不是越多越好，如果過多，反而會影響面團(tuán)發(fā)酵。
怎么樣？看了上述這么多面食發(fā)酵的技巧，各位是不是也都學(xué)會了呢？如果你還想了解更多面食相關(guān)知識，那么我們推薦各位來山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校這里報名和學(xué)習(xí)。因為山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校國家級重點職業(yè)中專，其辦學(xué)資質(zhì)和辦學(xué)質(zhì)量是毋庸置疑的。并且學(xué)校還開設(shè)有中式面點、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、焊接技術(shù)、會計等專業(yè)可供大家進(jìn)行選擇。那么你還在等什么？趕快抓緊時間報名吧！
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