新時代廚師長必須具備的十項能力，你“造”嗎？

一個好的餐廳，菜品是一方面，管理也是很重要的一部分。除了前廳用餐的食客之外，后廚也是一個很重要的部分。“三分技術，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性，廚師證擔當著重要的責任。今天山東藍海職業學校的老師就來告訴大家新時代的廚師長應具備的十項能力。

新時代廚師長十項能力

一、根據酒店的大小，合理配備廚師及廚房的設備設施。

經營上需要考慮融合幾個菜系的菜品，可以按墩子、打荷、爐子為一條線進行多重配置，占主導地位的多配置，屬引進特色的次之。設施設備要齊全，才能打好每一仗。

二、根據酒店的裝飾風格和主題定位，設計研發與之相適應的菜式。

如果開的是民俗文化酒樓，它的菜品特點可能會比較純樸，無需太多包裝，只要能體現當地風土人情、歷史文化及飲食特征等就可以了。而如果開的是酒店，其菜品風格就要清新、雅致、含蓄、融合，呈現出多種不同的特點。

三、根據不同的季節推出適時菜品。

酒店的菜譜可設計為固定的包房菜譜、宴會菜譜、季節菜譜等。更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網，總之，以能涵蓋酒店的經營特點為準，合理地推出和更新菜品，保持酒店旺盛的生命力。

四、建立衛生管理制度

根據功能合理設計如涼菜、刺身、小吃、燒烤專間等，細化每一個崗位的環境衛生、食品加工衛生以及個人衛生等。

五、加強與前廳的配合，開好堂廚會，保持有效的溝通。

大家都知道堂廚結合的好壞程度將對酒店的經營起決定性作用，它能很好地傳遞賓客與酒店的各種信息，工作中存在的問題等都必須以堂廚會的形式來溝通和解決，保障運行的暢通。

六、做好出品監督，縮小菜肴出品的差異。

一個菜品自設計出來以后就必須讓相應的崗位如墩子、打荷、爐子等，了解并掌握配料分量、色彩搭配、營養搭配以及烹飪技法、油溫的高低等環節，通過反復地試行，縮小出品的差距，力求在短的時間內達到出品標準化。

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