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各式各樣的雞尾酒是怎么調(diào)出來(lái)的?

                    瀏覽[3540]次 [2019-1-12]

各式各樣的雞尾酒是怎么調(diào)出來(lái)的?雞尾酒是什么?雞尾酒是一種混合飲品,以烈酒為基底再混合酸的或甜的元素。換句話說(shuō),就是用酸和甜來(lái)調(diào)出口味平衡的酒,沒(méi)有太大必要去追求的基酒品牌,換而言之,只要不是差的都可以,一般選中間等級(jí)的。那么該怎么調(diào)呢?今天青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)為大家分享調(diào)酒方法,快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

 

 

 

 各式各樣的雞尾酒是怎么調(diào)出來(lái)的?

 

 

青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)分享調(diào)酒方法

 

1測(cè)量

 

大多數(shù)人平時(shí)用的是厘升(cl,瑞士/德國(guó)通用),然后盎司(oz)也很普遍。補(bǔ)充一點(diǎn),不要說(shuō)來(lái)一份(part),很蠢的單位,容易誤導(dǎo),新人不知道杯子的容量,自然把握不了這個(gè)“份”的量,遇到有 part 的書(shū)就敬而遠(yuǎn)之吧。

 

2

 

要注意的是先放原料再放冰,這樣就算原料放錯(cuò)了再倒出來(lái)也能再次使用,如果先放了冰,被稀釋過(guò)了那就只能倒掉了。

 

3 

 

也是先料后冰,冰要高過(guò)攪杯的一半,考究的話可以先用冰把攪杯變冷,把冰倒掉,這一步對(duì)需要 ice  cold 的調(diào)酒很重要。然后用吧勺攪 30 秒左右。

 

這里插播一下,大家熟知的 007 的維斯怕馬丁尼(Vesper Martini)都是用搖的,其實(shí)不然,傳統(tǒng)的都是攪的,原因很簡(jiǎn)單,馬丁尼追求的是干凈(當(dāng)然 dirty 是特殊要求),干凈的意思就是不能有冰渣和泡泡,這個(gè)話題我看過(guò)很多爭(zhēng)論,有人引入了科學(xué)理論來(lái)論證搖和攪在分子上的區(qū)別。不過(guò)我覺(jué)得這個(gè)主要看喝酒人的喜好,很多人都有一些對(duì)調(diào)酒細(xì)節(jié)的堅(jiān)持。

 

各式各樣的雞尾酒是怎么調(diào)出來(lái)的?

 

青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)分享幾種常見(jiàn)雞尾酒

 

血腥瑪麗

 

① 原料:


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