如何做好宴會服務(wù)？

現(xiàn)在大大小小的事情都會舉辦宴會，比如婚禮宴會、公司宴會等等，宴會也是酒店中不可缺少的項目。如果酒店能夠?qū)⒀鐣�舉辦的順利，那么就會提升收益。那么怎樣才能做好宴會服務(wù)呢？山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的老師這就告訴你！

如何做好宴會服務(wù)？

1、明確分工

召開專題會議，落實細(xì)節(jié)。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協(xié)調(diào)的問題，細(xì)化工作分工，明確全員參與的人員分配，后臺設(shè)施設(shè)備保障責(zé)任等，從點到面，進(jìn)行逐項落實到人。

2、宴會布置

臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據(jù)宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常宴會每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10-12m以上。

3、現(xiàn)場培訓(xùn)

對參與服務(wù)的人員進(jìn)行一次強化培訓(xùn)，強調(diào)特殊服務(wù)流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜肴的上菜規(guī)格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現(xiàn)場服務(wù)員的合作特點;現(xiàn)場進(jìn)行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)。

4、物品準(zhǔn)備

席上菜單每桌一至二份置于臺面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范可留做紀(jì)念。根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯玩。

5、終檢查

準(zhǔn)備工作全部就緒后，要做一次全面的檢查。從臺面服務(wù)，傳菜人員等分派是否規(guī)話合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺是否符合規(guī)格，到各種用具及調(diào)料是否備齊并略有盈余，從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)員的個人衛(wèi)生，儀表裝束是否整潔，到照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進(jìn)行仔細(xì)地檢查。

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校宴會服務(wù)專業(yè)

學(xué)習(xí)各類宴會服務(wù)流程及規(guī)范、宴會設(shè)計、中西方餐飲文化、營養(yǎng)學(xué)、酒水知識及消費心理等管理知識和技能，提高學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，強化崗位專項技能和溝通。應(yīng)變能力，使學(xué)生具備從事高星級酒店宴會服務(wù)與管理工作的能力。

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校宴會服務(wù)專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，借鑒德國“雙元化”模式，完全按著高星級酒店要求培養(yǎng)和打造學(xué)生，使學(xué)生能夠?qū)W到前沿的技術(shù)，凡修業(yè)期滿、考核合格的畢業(yè)生，頒發(fā)國家承認(rèn)的中等職業(yè)學(xué)歷證書及人力資源和社會保障部注冊的職業(yè)資格證書。報名電話400-660-5933