純干貨！烘焙中八大打發(fā)方法，你掌握了嗎？

打發(fā)，是烘焙中的常見詞匯 

許多人初次接觸烘焙

常常會因為蛋白、奶油等的打發(fā)不到位

而影響終口感！那么今天煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校帶大家去

了解常用的八種烘焙打發(fā)方法

可以幫助你制作出更美味的烘焙食品

1.戚風(fēng)打法

戚風(fēng)打法也就是分蛋打法

蛋清中放進白糖打勻。

蛋黃則加其它液態(tài)材料進行攪拌

（如液體奶油、色拉油）

然后再用面粉和蛋黃攪拌液體混合

形成的面團再和蛋清攪拌液體混合

就叫戚風(fēng)打法

2.海綿打法

全蛋打法

蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠

呈乳白勾起乳沫2秒滴下

再加液態(tài)材料及粉類拌合

3.法式海綿打法

分蛋法

蛋白加1/2糖打發(fā)

蛋黃加1/2糖打發(fā)乳白，

兩者拌合加其它粉類及液態(tài)材料拌合。

4.天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡

分次加1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可干性）

面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可

5.糖油拌合法

油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀

加蛋拌勻

加粉類材料拌合

一般用于餅干類、奶油蛋糕

6.粉油拌合法

油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發(fā)絨毛狀

加蛋攪拌光滑

適用油量60%以上配方

如水果蛋糕

7.濕性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌

至有紋路雪白光滑狀

勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲

8.干性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌

至紋路明顯且雪白光滑

勾起時有彈性尾端挺直

好啦！以上就是煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校為大家分享的烘焙干貨，你喜歡嗎?喜歡就分享給朋友吧！另外煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校還專門開設(shè)此專業(yè)，想學(xué)習(xí)專業(yè)技能的小伙伴們可不要錯過喲！趕快撥打電話報名吧！

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