在烘焙過程中常用的面粉有哪幾種？

瀏覽[7584]次 [2019-7-29]

　　眾所周知，烘焙過程中基礎的原料就是面粉。那么你們知道在烘焙過程中，常用的面粉有哪些嗎？那么今天，我們就請來了淄博中強職業技能培訓學校的烘焙專業的老師來為大家詳細介紹一番，希望大家能夠喜歡。

　　面粉種類
　　
　　1、高筋面粉：用來面包、面條等，因為麩質較多，因此筋度也強，做出來的實物口感緊實，更有嚼勁。
　　
　　2、中筋面粉：用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點點心和油脂蛋糕之類的西式點心，因為它們本身結構較為松散，使用中筋面粉會讓它結構更加緊密一些。
　　
　　3、低筋面粉：用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點心。因為低筋粉筋度小，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
　　
　　4、全麥粉： 是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉，粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。
　　
　　5、糯米粉：可以制作湯團、元宵、驢打滾、糍粑之類的中式小吃，口感十分柔軟、韌滑、香糯，但是制作的時候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根據粘手程度來適當增加減少水量。
　　
　　6、生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
　　
　　怎么樣？看了上述介紹，各位是不是也對面粉的使用有所了解了呢？若你還想了解更多更多烘焙方面的知識，那么我們推薦各位來校進行實地的參觀和咨詢。淄博中強職業技能培訓學校期待著你們的到來。

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