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常見面粉種類有哪些？它們都有哪些用途？

瀏覽[4708]次 [2019-9-21]

我們平時食用的各種面食都是由面粉制造而成的，人們根據(jù)不同的烹飪要求將面粉分成了許多種類。那么今天，我們就請濟南市技師學(xué)院中、西式面點專業(yè)的老師來為大家詳細介紹一番。各位想了解面粉知識的同學(xué)可千萬不要錯過呦！

常見面粉種類介紹

1、高筋面粉
用來面包、面條等，因為麩質(zhì)較多，因此筋度也強，做出來的實物口感緊實，更有嚼勁。

2、中筋面粉
用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點點心和油脂蛋糕之類的西式點心，因為它們本身結(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。

3、低筋面粉
用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點心。因為低筋粉筋度小，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

4、全麥粉
全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉，粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。

5、淀粉（芡粉、栗粉）
可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用的就是這種特性。不同的XX粉就是從不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更適用于做不同的食物，特殊的要求個別方子里會提到我就不寫了。

6、生粉
多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

7、糯米粉
可以制作湯團、元宵、驢打滾、糍粑之類的中式小吃，口感十分柔軟、韌滑、香糯，但是制作的時候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根據(jù)粘手程度來適當增加減少水量。

怎么樣？看了上述這么多關(guān)于面粉知識的介紹，各位是否也對面粉有了一定的了解了呢？如果大家還行了解更多烹飪相關(guān)知識的話，那么我們建議大家來濟南市技師學(xué)院報考中、西式面點專業(yè)，這里有資深的專業(yè)老師為大家傳授實用的技能！

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