曲奇餅干怎么做？煙臺波絲蒂糕點培訓學校來教您！

這段時間大家都在家研究做吃的，也發掘出一批廚藝高手，紛紛發圖到朋友圈來分享，看起來相當的誘人，當真是展現手藝的好時候。大家別閑著，今天煙臺波絲蒂糕點培訓學校就為您介紹好吃的曲奇制作吧。曲奇餅干，簡單而經典，做法簡單，口感很棒，從誕生的那一刻起，就廣受歡迎，香、酥、脆，吃一口口齒生香，倍感滿足。

曲奇制作最基礎要從原味曲奇開始，掌握這種做法，其他的口味只需要在原味增加其他的輔料，就可以制作出完全不一樣口味的曲奇啦~

今天給大家分享的曲奇配方依然是波絲蒂西點培訓學校資深老師劉靜帶來的，趕緊動手跟著劉老師做吧！

材料

低筋粉260克，黃油200克，白糖120克，雞蛋1個，牛奶40克（最好是進口牛奶）。

準備用具：裱花袋1個配貝齒嘴，刮板1個，電動打蛋器，計量稱

制作過程

第一步：黃油切成小塊，室溫軟化后，加入白糖，用刮板拌均，用打蛋器打至膨松。

要點：

1.軟化黃油有兩種方法：一是從冰箱取出室溫軟化，二是微波爐解凍軟化。軟化黃油千萬不能全部融化，軟化程度怎么算合適呢？跟大家說個簡單辨別的方法，只需用手輕按黃油，能按出指印即可）。

2.黃油打發過程中一定要先用刮板拌均，否則打發時糖容易濺出，打發到什么程度呢？打發到顏色發白，摸起來像牙膏一樣軟。

黃油盡量選天然黃油，安佳和總統都可以~~口感都不錯。

第二步：黃油打發好后，分3-4次加入雞蛋液，繼續攪打到蛋液與黃油充合融合。蛋液全加入之后，打發至顏色發白，形成峰尖狀，用手摸起來很軟，跟鮮奶油很相似即可。

要點：

1.雞蛋液一定要分3-4次加入，因為雞蛋中蛋黃屬于油性材料，跟黃油結合時不容易融合，一次加入容易造成油水分離。

2.加雞蛋時如果不小心一下子加多了，造成油水分離，怎么辦？可以先把一少部分面粉加進去，拌均，把其中的油吸收一下，然后繼續打發就可以了。

3.打發過程中，糖和黃油一定要打發融合，否則加入雞蛋就不容易打發了，做出來的曲奇口感會發硬，做時也不容易擠，做的曲奇會出油。

第三步：牛奶分2-3次加入到已打到的黃油雞蛋中，加牛奶不用打發太久，混合均勻，打至順滑即可。

要點：

1. 所用牛奶，如果剛從冰箱中取出的，要放在室溫中回溫，或者是隔水加熱至30-40度左右，再加入打好的黃油和雞蛋中。

2.做小餅干類的，可以用手搓，不用打蛋器，但如果是擠花類的，是不可以用手搓的，手溫會把黃油融化。

3.關于打發，黃油不容易打發有兩種情況，一是用的黃油種類，如果是人造黃油，不容易打發，天然黃油因乳脂含量高，就容易打發一些。另一種情況是如果室溫低也不容易打發。

第四步：面粉分2-3次加入，每次加入都要拌均，拌均后放置一小會兒。

要點：

1.做曲奇，可根據自己的口感加點檸檬碎或橙皮碎，或者擠點檸檬汁。

2.制作過程中，沒有完全掌握熟練時，不要隨意添加或者減少配方中的黃油，糖，面粉的配比，否則做出來的曲奇會失敗。

第五步：裝入擠花袋，選擇八齒或者十齒的擠花嘴。

第六步：擠花，采用順時針繞圈的方法，中間不要留下縫隙，這樣就可以擠出一個漂亮的曲奇花。

要點：

擠制時，一定要掌握好距離，大小均勻，空間合適，否則，容易出現焦邊和不熟的現像。

第七步：制作曲奇時，可以在表面擠些藍莓醬，或者烤好后在表面用巧克力醬做裝飾。

第八步：在擠制曲奇時，就要預熱烤箱，上火定在180度，下火定在150度，如果烤箱沒有調溫功能，定在160度就可以了，曲奇不需要太高溫度烤。

要點：

1.擠好的曲奇即可入烤箱，它是不怕消泡的，如果天氣熱溫度高，放置時間長了，底下會出一點油，通常擠好后是不會變形的。

2. 擠好的曲奇要放在烤箱的中層，小烤箱不能兩層同時烤，要一層一層分開烤，因為小烤箱受熱面積小，空氣流通也少。可以先烤一盤，烤好后移至上一層烤。

3. 烤10-15分鐘左右，根據做的大小而定。烤時如果上色比較快，不到十分鐘曲奇就變色了，可以把上火關掉，或者是在曲奇上面加加一張錫紙，或者加一個小烤盤。

4.“三分做七分烤”，所以烤時一定要看好烤箱，首先要熟悉自己的烤箱溫度，家用烤箱普遍溫度偏高，可以烤至6-7分鐘時，可以關一下底火，只用上火烤，如果烤箱不均勻，要人工調整一下。

剛烤好的曲奇會有些軟，放涼就非常酥，吃好。

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