王牌專業(yè)在濰坊”之烘焙專業(yè)

當(dāng)時間的腳步悄然走進(jìn)六月，我們才恍然發(fā)現(xiàn)又要到了填報志愿的時候。年年歲歲“愁”一樣,歲歲年年人不同。不少家長和學(xué)生們對如何選擇好的學(xué)校和專業(yè)，往往都是一籌莫展、無從下手，缺乏科學(xué)指導(dǎo)、未來規(guī)劃。對于想掌握一技之長的有志學(xué)子，我們?yōu)H坊就有很多不錯的職業(yè)技術(shù)院校和特色王牌專業(yè)。

正如有句話說的那樣：世間最遙遠(yuǎn)的距離莫過于是我在你身邊，而你卻不曾發(fā)現(xiàn)。為此，大眾網(wǎng)·濰坊特地推出“王牌專業(yè)在濰坊”系列報道，走進(jìn)本地職業(yè)（技工）院校，全面介紹學(xué)校優(yōu)勢及王牌專業(yè)，讓你可以不用遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)求學(xué)，真正在家門口就讀好學(xué)校、好專業(yè)。

今日推薦專業(yè)：濰坊市技師學(xué)院，烘焙專業(yè)

作為職業(yè)教育的聚集地，濰坊職業(yè)（技工）院校都有各自的特色優(yōu)勢和王牌專業(yè)。

今天，給大家著重介紹濰坊市技師學(xué)院的王牌專業(yè)。作為職教發(fā)展的領(lǐng)軍代表，學(xué)校的好專業(yè)可以說是不勝枚舉，特別是異軍突起的優(yōu)勢專業(yè)--烘焙。

這個專業(yè)在短短三年間乘勢而上取得了一系列輝煌成績并位居全省烘焙專業(yè)排名第一。該校的烘焙專業(yè)為何會如此突出，又是如何發(fā)展的？濰坊市技師學(xué)院帶你們近距離了解一下這個“黑馬”王牌專業(yè)。

“黑馬”彎道超車，三年造就王牌專業(yè)

走進(jìn)餐飲與旅游管理系的實訓(xùn)中心，我們不禁被眼前的教學(xué)場景所震撼。

該實訓(xùn)中心占地面積4000平方米，配有烘焙教室6間，每間設(shè)置6個工位，能滿足36名學(xué)員同時訓(xùn)練，另有一體化示范教室一間，配有一體化多媒體教學(xué)設(shè)備。

參照世賽的國際標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)院又新建了6個烘焙項目的競賽訓(xùn)練工位、每個工位20平方，配備3格烤箱1臺，熱風(fēng)爐1臺，開酥機(jī)1臺，急速冷凍柜1臺、雙速和面機(jī)1臺等配套設(shè)備。整個實訓(xùn)中心的烘焙設(shè)備總值531.35萬余元，滿足了廣大師生的學(xué)習(xí)需求。

在烘焙教室，看到學(xué)生們正在認(rèn)真聽老師講解法棍的制作工藝和注意事項……

除了傳授理論知識，學(xué)院老師注重以身示范，親自進(jìn)行講解操作，并將制作過程逐一拆分演示。根據(jù)老師要求，學(xué)生們進(jìn)行現(xiàn)場實際操作。對實訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)的問題，老師則會進(jìn)行一對一的指導(dǎo)和解答，讓學(xué)生及時補(bǔ)齊短板和不足，全面提升學(xué)習(xí)效率。最后，色香味俱佳的烘焙作品在學(xué)生們巧手中誕生。

作為成立不久的新專業(yè)，濰坊市技師學(xué)院的烘焙專業(yè)相比于其它老牌專業(yè)也是毫不遜色，更是在各類賽事上嶄露頭角、屢屢獲獎，堪稱是一匹耀眼十足的“黑馬”專業(yè)。

據(jù)了解，在第44、45、46屆世界技能大賽烘焙項目山東省選拔賽中，該專業(yè)選手均獲得了第一名的優(yōu)異成績，更有孫欣、陶卓等優(yōu)秀選手代表山東出戰(zhàn)國賽獲得第44屆世賽烘焙項目全國選拔賽第十名、第45屆世賽烘焙項目全國選拔賽第三名和世界技能大賽烘焙項目備選選手等榮譽(yù)，為學(xué)院、市及省爭了光、添了彩。

正是如此驕人的成績單，學(xué)院在2017年4月被山東省人社廳正式確定為世界技能大賽烘焙項目山東省集訓(xùn)基地，撥付的專項資金全部投入該專業(yè)集訓(xùn)及實習(xí)條件的改善。

2017年10月，學(xué)院與世界技能大賽烘焙項目中國集訓(xùn)基地的王森國際咖啡西點西餐學(xué)院達(dá)成合作意向，引進(jìn)王森集團(tuán)在學(xué)院內(nèi)設(shè)立了山東首家綜合性的咖啡西點西餐培訓(xùn)學(xué)校。

“王森國際咖啡西點西餐學(xué)院不僅提供了500余萬元的實訓(xùn)設(shè)備，還帶來了國內(nèi)、國際一流的師資，為學(xué)院在烘焙、西點制作等方面的提升帶來巨大的飛躍。”該系副主任丁方利介紹說。

一直以來，學(xué)院烘焙專業(yè)始終秉持為行業(yè)內(nèi)培養(yǎng)和輸送優(yōu)秀烘焙師人才的辦學(xué)理念，近年來為全省培養(yǎng)了以陶卓、劉文靜、夏利菲、崔凱等為代表的100余名烘焙高技能人才，帶動了山東省烘焙食品行業(yè)整體素質(zhì)的提升和健康發(fā)展。

以2019年為例，該專業(yè)的崔凱、劉文靜、夏利菲等人在第46屆世界技能大賽烘焙項目山東省選拔賽中分別獲得第一名、第二名、第六名的不俗戰(zhàn)績，充分展示了學(xué)院學(xué)子的精神風(fēng)貌和綜合素養(yǎng)。

依托實訓(xùn)基地 用心孕育大國工匠

“學(xué)烘焙，來濰技”這句話已逐漸成為不少知名食品烘焙企業(yè)的共識。許多家長和學(xué)生通過實地走訪和了解，對該專業(yè)未來的就業(yè)前景更是信心滿滿。作為專業(yè)的新成員，烘焙專業(yè)究竟是如何做到一鳴驚人、閃耀全場的呢？

原來，濰坊市技師學(xué)院依托世界技能大賽烘焙項目山東省集訓(xùn)基地建設(shè)，讓烘焙專業(yè)正式邁出了走向成功的第一步……

學(xué)院以世界技能大賽為指引，努力實現(xiàn)運營與實訓(xùn)、技術(shù)與文化、日常教學(xué)與大賽訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，將其建設(shè)成為集教學(xué)、實驗、實訓(xùn)、教研、技能大賽為一體的國內(nèi)一流實訓(xùn)教學(xué)基地。

同時，學(xué)院還與第44屆世界技能大賽烘焙項目中國集訓(xùn)基地--王森國際咖啡西點西餐學(xué)院開展深入合作，讓該專業(yè)在設(shè)施配備、人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊等多方面具有自己的獨特優(yōu)勢。

一流的烘焙設(shè)施，打下堅實根基。學(xué)院堅持高起點規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)育人，建成烘焙技能實訓(xùn)室，并按照學(xué)生成長路徑，建有基本技能實訓(xùn)區(qū)、專項技能實訓(xùn)區(qū)和經(jīng)營實體綜合實訓(xùn)區(qū)三個功能區(qū)，另有一體化示范教室、食品安全檢測室等，并配有一體化多媒體教學(xué)設(shè)備，擁有行業(yè)最先進(jìn)的世賽標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，讓學(xué)生們享受到最好的教學(xué)條件。

精準(zhǔn)的培養(yǎng)目標(biāo)，指明前進(jìn)方向。培養(yǎng)什么人,是教育的首要問題。為此，學(xué)院通過建設(shè)世界技能大賽山東省集訓(xùn)基地，組織參加各類比賽，最終確定了培養(yǎng)高技能人才的教育目標(biāo)。學(xué)院依托集訓(xùn)基地建設(shè)，發(fā)揮以賽促教作用，讓學(xué)生與全省、全國優(yōu)秀青年技術(shù)能手同臺競技，可以站得更高、看得更遠(yuǎn)，真正能夠做到取長補(bǔ)短、不斷進(jìn)步。高技能型人才不但要具備熟練操作和解決高難問題的能力，更應(yīng)具備對產(chǎn)品質(zhì)量和加工精度不懈追求的精神，并讓這種精神轉(zhuǎn)化為日常工作的習(xí)慣性行為。

完善的課程體系，化為不竭動力。基于培養(yǎng)目標(biāo)，該專業(yè)主動在教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)管理制度等保障性要素方面進(jìn)行改革。構(gòu)建與世界技能大賽烘焙項目中國集訓(xùn)基地的訓(xùn)練體系，并結(jié)合選手的現(xiàn)實狀況，將競賽教學(xué)與常規(guī)教學(xué)相融合，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)化烘焙項目技能訓(xùn)練。圍繞烘焙項目課程體系構(gòu)建，該專業(yè)進(jìn)一步完善教學(xué)改革方案，將《西式面點技術(shù)》、《烘焙制作工藝》等專業(yè)核心課程作為培育課程進(jìn)行全方位建設(shè)，同時強(qiáng)化“以賽促練”，拓寬專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練，項目任務(wù)引領(lǐng)各類比賽，形成理論與實踐、教學(xué)與比賽相結(jié)合的專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程，并在工學(xué)一體化教學(xué)中實現(xiàn)人才培養(yǎng)目的，帶動專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程的建設(shè)，為學(xué)生可持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展奠定扎實的基礎(chǔ)。

超一流的教師團(tuán)隊，提供堅強(qiáng)支撐。該專業(yè)以專業(yè)帶頭人為核心，以烘焙教研室為載體，以動態(tài)組合、校企合作為組織模式，與企業(yè)建立互派制、導(dǎo)師制、大師進(jìn)校園合作關(guān)系，完善教師激勵制度建設(shè)，全力打造了一支校內(nèi)外專兼結(jié)合、雙師素質(zhì)突出、雙師結(jié)構(gòu)合理、具有良好職業(yè)道德的國家級優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊，并利用校校合作教學(xué)水平與國際接軌、與世界同步。目前，專業(yè)擁有趙培敬、丁方利、朱春曉、孫欣等一大批名師代表。如丁方利老師不僅是高級實習(xí)指導(dǎo)教師、高級技師、濰坊市技術(shù)能手、濰坊市職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、世界技能大賽山東省優(yōu)秀指導(dǎo)教師，還是第一屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽評審專家、首屆山東省技工院校教師職業(yè)能力大賽評委、第45屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目評委等。

“當(dāng)前，烘焙食品越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌，對烘焙食品的接受度和喜愛度越來越高。烘焙專業(yè)在食品行業(yè)的發(fā)展前景可以說是非常不錯，特別是我們本身已是省內(nèi)排名第一的烘焙專業(yè)，其未來發(fā)展更是極為可期待的。無論從哪方面看，選擇烘焙專業(yè)都是一個很好的選擇！”該系副主任丁方利老師告知。

來源：大眾報業(yè)·海報新聞