水晶奶香月餅的制作

瀏覽[3257]次 [2009-9-28]

皮料配方(單位：克) 餡料配方(單位：克)

　　月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

　　餡料制作方法月餅皮制作方法

　　1、奶香餡分80個，每個重量80克

　　1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

　　2、花生油加入1內攪拌均勻

　　3、用奶香餡包草梅餡

　　4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用

　　制作方法：

　　1、月餅皮，餡比重2：8。

　　2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

　　3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

　　4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

　　5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

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