水晶奶香月餅的制作

瀏覽[3063]次 [2009-9-28]

皮料配方(單位：克) 餡料配方(單位：克)

　　月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

　　餡料制作方法月餅皮制作方法

　　1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克

　　1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克

　　2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻

　　3、用奶香餡包草梅餡

　　4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用

　　制作方法：

　　1、月餅皮，餡比重2：8。

　　2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

　　3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

　　4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

　　5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

熱門標(biāo)簽：

報(bào)名咨詢(請(qǐng)?jiān)敿?xì)填寫聯(lián)系方式，專業(yè)老師會(huì)盡快與你聯(lián)系，做詳細(xì)的解答！)

學(xué)校名稱: *	所報(bào)專業(yè):
姓名: *	身份證號(hào): (注意：只能在此處輸入數(shù)字！)
性別: *	文化程度:
聯(lián)系電話: *(注意：只能在此處輸入數(shù)字！)
身份證:
家庭住址: *
驗(yàn)證碼: 看不清楚？ *點(diǎn)擊輸入框顯示驗(yàn)證碼