選購月餅有須知

瀏覽[2795]次 [2009-9-28]

“小餅如嚼月中有酥和飴”，詩人蘇東坡形象地描述了中秋節吃月餅的意境。月餅是一種美食，更是一種文化。眼下離中秋還有十幾天,市場上的月餅已品種繁多。科學地選擇月餅，就是給月餅添加上了健康的內涵。

　　■歲歲月餅有不同

　　傳統的月餅有京式、蘇式、廣式、湖式、寧式、川式、滇式、臺式、港式等，傳統餡料有豆沙、百果、五仁、棗泥、芝麻、桂圓、冰糖、苔條、雞絲、火腿、蛋黃、臘肉、香腸、鮮肉、甜肉等數十種，各有風味，任人選用。

　　現代月餅新品不斷增多，果蔬月餅、茶葉月餅、椰奶月餅、越菊月餅、巧克力月餅、木糖醇月餅、宮廷月餅、燕窩月餅、鮑魚月餅、藥膳月餅、海米月餅、鴨絲月餅、迷你月餅等;令人愉悅的音樂月餅;專為兒童制的豬仔餅、獅子餅等。還有令青年人喜歡的冰皮月餅和雪糕月餅等。真是“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”。

　　■選購月餅有須知

　　月餅表面出現塌斜、坍塌、露酥、凹縮、跑糖、青墻(未烤透，腰部呈青色)、拔腰(烘烤過度，腰部凸出)，包裝袋內有水蒸氣凝結，需慎重購買。

　　凡有色澤不正、暗淡發污、焦煳黑渣、霉變菌斑者，且勿購買。

　　國標要求：無夾生、無異味、餡料拌和均勻、餅皮厚薄

　　均勻、無可見雜質。不得使用回收餡料。

　　預包裝月餅應標明月餅名稱、配料清單、凈含量、生產日期、保質期。

　　為避免過度包裝，國標規定：包裝成本不超過月餅出廠價的25%。

　　■不同月餅吃法不同

　　月餅不宜久存，以免油脂氧化，餡料腐敗變質，應詳細閱讀生產日期和保質期及儲存方法，打開盒子沒吃完的月餅，好用保鮮袋裝好，放入冰箱保存，仍須盡快吃完。

　　冰皮月餅和雪糕月餅需冷凍保存，因為月餅的制作過程用250℃-300℃高溫烘焙25分鐘，而冰皮、雪糕月餅沒有這道工序，因之有較高的染菌風險。

　　月餅含有較高的糖分(含22%-45%)及脂肪(含12-40)，不能多吃，一般人吃一個足矣，吃多了引起胃部脹滿，消化障礙。冰皮和雪糕月餅更不宜貪吃，以免引起腹痛、嘔吐或腹瀉。

　　■特殊人群應少吃月餅

　　糖尿病人少吃或不吃月餅，以免血糖升高，病情加重。

　　高血壓、高血脂、冠心病患者淺嘗即止，以免增加血黏度，引發不測。如果吃低脂無糖月餅，也少吃為宜。

　　患有膽結石的人，不宜吃月餅，因月餅的脂肪含量高，易引起疾病發作。

　　老年人群患慢性病的人較多，消化能力較差，應少吃月餅。

　　胃炎或十二指腸潰瘍病人不吃或少吃月餅，因月餅促進胃液分泌，對潰瘍愈合不利。

　　嬰幼兒消化系統發育不夠健全，對高糖高脂難以消化，不宜吃月餅。

　　體重超標者少吃或不吃高糖、高脂的月餅，以免增肥。

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