調味品品評師

瀏覽[6731]次 [2009-11-25]

職業名稱

　　調味品品評師

　　職業定義

　　以感覺器官對調味品的色澤、香氣、滋味、體態等品質進行綜合評價的人員。

　　主要工作內容

　　（1）進行采樣和制樣準備；（2）進行品評實驗室及品評專用設施、器皿的準備；（3）對調味品樣品的體態、色澤、滋味、香氣等方面進行質量評定；（4）對品評對象進行打分和文字描述；（5）對品評結果進行綜合計算并作出品質等級評定。

　　職業概況

　　調味品包括醬油、食醋、醬類、腐乳、醬腌菜復合調味等食用產品，是我國廣大消費者的日常生活必需品。其中的許多品種都是各個地區的名特產品，有的生產歷史已超過千年，這類產品的傳統生產技術是我國寶貴的文化遺產。

　　新中國成立以后，調味品生產發展很快，傳統的生產作坊已被大型的生產企業所取代，調味品生產的機械化、自動化程度不斷提升，許多高新的生物技術得到推廣應用，生產的效率大大提高。隨著人民生活水平的改善，對生活必需的調味品而言，不僅僅需要“量”的滿足，而且更需要“質”的提高。為保證生產企業向廣大消費者提供風味優良、食用安全、理化質量與感官質量穩定的合格調味品，除了要制定嚴格的產品質量標準和建立健全質量檢查監督機構，實施嚴格的產品檢驗化驗外，還必須配備專職的、掌握調味品品評技能的專業品評師。根據國家工商總局的統計，我國調味品生產企業已超過6000家，目前需要調味品品評專職人員不少于10萬人。

　　包括調味品在內的食品領域的產品品評技術，已成為食品科學的一個重要組成部分。食品行業的品評人員在新產品開發、基礎理論研究、工藝及配料改革、品質保證等方面，已經起著越來越重要的作用。設立“調味品品評師”這一新職業，對于建立健全調味品品評分析工作程序，進一步保證產品的優良品質和穩定的風味質量，以滿足廣大消費者的需要，提高企業提高經濟效益、推動調味品行業更好更快地發展都具有重要的意義。

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