元宵的制作與吃法

 

◎元宵的制作

 

    元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國(guó)傳統(tǒng)，每年農(nóng)歷正月十五，人們逛花燈逛廟會(huì)吃元宵。

 

    元宵節(jié)起源于漢朝，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢(shì)力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀(jì)念此日，往后每年到民間與民同樂，并并把此日訂為元宵節(jié)，至漢武帝時(shí)、司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一。盛于隋宋，有“宋時(shí)湯圓隋時(shí)燈”的說法。北方的元宵宋時(shí)稱為牢丸、浮圓，南方則稱湯圓、圓圓、團(tuán)子。吃元宵取月圓人團(tuán)的吉兆之意。“桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見說誰(shuí)家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵。”（《上元竹枝詞》）

 

    而元宵節(jié)又稱“上元節(jié)”，也是民間道教“三官大帝”的壽誕，天官大帝主司賜福之事，而“天官賜福”便由此生。（道教三元說分上、中、下元節(jié)，而三官主職天、地、人三界，因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈結(jié)彩、燃放煙火來慶祝天官之壽誕）。上元節(jié)吃元宵可能始自宋代，當(dāng)時(shí)稱做“浮圓子”，到明朝才改稱“元宵”，每家做元宵、煮元宵。

 

    相比南方的湯圓，元宵的優(yōu)點(diǎn)是沒裂縫，個(gè)頭大，缺點(diǎn)是餡粗粉糙，板滯質(zhì)硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。 元宵餡料多樣，色白如雪，糯軟細(xì)潤(rùn)，香甜微酸，食用方便經(jīng)濟(jì)。

 

原料：

面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁

 

制作方法：

 

●將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)

●將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動(dòng)，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四次，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵

●用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一個(gè)方向在鍋底推動(dòng)，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內(nèi)灑一些涼水，等元宵漲起，餡心煮化即成

 

 

◎元宵的食法

 

煮元宵也有技巧：

◇輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。

 

◇開水下。鍋內(nèi)水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。

 

◇文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。

 

◇點(diǎn)冷水。元宵入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，還有多種食法：

 

◆油炸元宵 如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸元宵時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個(gè)小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

 

◆拔絲元宵 將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí)，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

 

◆穿衣元宵 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個(gè)擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

 

◆蒸元宵 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

 

◆烤元宵 將元宵擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。