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山東技校網 >> 技能鑒定 >> 糖酥煎餅制作工單項職業(yè)能力
瀏覽[3895]次 [2010-12-30]|
能力名稱：糖酥煎餅制作 職業(yè)領域：中式面點師 | |||
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工作任務 |
操作規(guī)范 |
相關知識 |
考核比重 |
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（一）
選料配料 |
1、能判斷出各種原料的質量。
2、能根據生產任務量選用原料并計算出組成原料的加水量和原料使用量。 |
1、原料的質量鑒別知識
2、原料比例換算方法
3、每種原料的作用
4、安全衛(wèi)生知識 |
20% |
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（二）制作原料（打漿） |
1、能控制打漿的加工程序和時間。
2、能控制打漿的粗細度 |
1、設備、工具的使用和維護知識。
2、漿糊的保管知識 |
20% |
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（三）攤制技術 |
1、鏊子達到制作溫度
2、攤制的厚薄度 |
1、設備、工具的使用和維護知識。溫度識別
2、厚薄均勻度的鑒別知識 |
30% |
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（四）
成型技術 |
1、能在規(guī)定的時間疊起
2、能夠形狀大小一致 |
1、造型的基本知識
2、疊起的速度和溫度
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30% |
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