^{}

您的位置：山東技校網(wǎng) >> 技能鑒定 >> 糖酥煎餅制作工單項(xiàng)職業(yè)能力

糖酥煎餅制作工單項(xiàng)職業(yè)能力

瀏覽[3990]次 [2010-12-30]

鑒定規(guī)范

一、定義

利用糖酥煎餅的制作設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用攤制技術(shù)及配料及疊制方法，進(jìn)行糖酥煎餅的制作能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容

能力名稱：糖酥煎餅制作職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師
工作任務(wù)	操作規(guī)范	相關(guān)知識(shí)	考核比重
（一）選料配料	1、能判斷出各種原料的質(zhì)量。 2、能根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)量選用原料并計(jì)算出組成原料的加水量和原料使用量。	1、原料的質(zhì)量鑒別知識(shí) 2、原料比例換算方法 3、每種原料的作用 4、安全衛(wèi)生知識(shí)	20%
（二）制作原料（打漿）	1、能控制打漿的加工程序和時(shí)間。 2、能控制打漿的粗細(xì)度	1、設(shè)備、工具的使用和維護(hù)知識(shí)。 2、漿糊的保管知識(shí)	20%
（三）攤制技術(shù)	1、鏊子達(dá)到制作溫度 2、攤制的厚薄度	1、設(shè)備、工具的使用和維護(hù)知識(shí)。溫度識(shí)別 2、厚薄均勻度的鑒別知識(shí)	30%
（四）成型技術(shù)	1、能在規(guī)定的時(shí)間疊起 2、能夠形狀大小一致	1、造型的基本知識(shí) 2、疊起的速度和溫度	30%

四、鑒定要求

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)

（二）考評(píng)員構(gòu)成

考評(píng)員應(yīng)具備一定的糖酥煎餅制作專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)：每個(gè)考評(píng)組不少于3個(gè)考評(píng)員。

（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間

技能操作考核采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為2小時(shí)。

（四）鑒定場(chǎng)地設(shè)備要求

考場(chǎng)應(yīng)符合給、排水要求、衛(wèi)生要求、通風(fēng)要求、和光照明要求

煎餅鏊子30臺(tái)、打漿機(jī)2臺(tái)

熱門標(biāo)簽：

報(bào)名咨詢(請(qǐng)?jiān)敿?xì)填寫聯(lián)系方式，專業(yè)老師會(huì)盡快與你聯(lián)系，做詳細(xì)的解答！)

學(xué)校名稱: *	所報(bào)專業(yè):
姓名: *	身份證號(hào): (注意：只能在此處輸入數(shù)字！)
性別: *	文化程度:
聯(lián)系電話: *(注意：只能在此處輸入數(shù)字！)
身份證:
家庭住址: *
驗(yàn)證碼: 看不清楚？ *點(diǎn)擊輸入框顯示驗(yàn)證碼

上一條:三頁(yè)餅烙制專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范下一條:糖酥火燒制作單項(xiàng)能力鑒定規(guī)范

相關(guān)閱讀 >>

·2013年山東省職業(yè)院校技能大賽獲獎(jiǎng)名單 5/19

·2013年中職學(xué)校技能大賽獲獎(jiǎng)選手獲獎(jiǎng)指導(dǎo)教師名單 12/23

·數(shù)字化管理師報(bào)名條件是什么？如何報(bào)名考試？證書有用 4/27

·職技云學(xué)堂官方下載地址 6/20

·2018年山東省技能大賽獲獎(jiǎng)名單 1/24

時(shí)事熱點(diǎn) 更多時(shí)事

·教育部等九部門關(guān)于辦好202

·2023年山東省各市中考成績(jī)

·2023年山東省各市中考錄取

·《中國(guó)職業(yè)教育發(fā)展白皮書》發(fā)

·在山東可以去哪里學(xué)習(xí)美容美發(fā)

·2022年山東各市中考成績(jī)查


首頁(yè)	特別推薦最新招考	菁菁校園學(xué)習(xí)園地題庫(kù)(收費(fèi)) 時(shí)事熱點(diǎn)	報(bào)名咨詢在線客服	專題

糖酥煎餅制作工單項(xiàng)職業(yè)能力

·2013年山東省職業(yè)院校技能大賽獲獎(jiǎng)名單 5/19

·2013年中職學(xué)校技能大賽獲獎(jiǎng)選手獲獎(jiǎng)指導(dǎo)教師名單 12/23

·數(shù)字化管理師報(bào)名條件是什么？如何報(bào)名考試？證書有用 4/27

·職技云學(xué)堂官方下載地址 6/20

·2018年山東省技能大賽獲獎(jiǎng)名單 1/24

更多"技能鑒定"信息…

最新信息更多

時(shí)事熱點(diǎn) 更多時(shí)事

推薦技校更多推薦

一周熱點(diǎn)信息更多

暫時(shí)沒(méi)有記錄！