★
|
您的位置：
山東技校網(wǎng) >> 技能鑒定 >> 糖酥煎餅制作工單項(xiàng)職業(yè)能力
瀏覽[3764]次 [2010-12-30]|
能力名稱：糖酥煎餅制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師 | |||
|
工作任務(wù) |
操作規(guī)范 |
相關(guān)知識(shí) |
考核比重 |
|
（一）
選料配料 |
1、能判斷出各種原料的質(zhì)量。
2、能根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)量選用原料并計(jì)算出組成原料的加水量和原料使用量。 |
1、原料的質(zhì)量鑒別知識(shí)
2、原料比例換算方法
3、每種原料的作用
4、安全衛(wèi)生知識(shí) |
20% |
|
（二）制作原料（打漿） |
1、能控制打漿的加工程序和時(shí)間。
2、能控制打漿的粗細(xì)度 |
1、設(shè)備、工具的使用和維護(hù)知識(shí)。
2、漿糊的保管知識(shí) |
20% |
|
（三）攤制技術(shù) |
1、鏊子達(dá)到制作溫度
2、攤制的厚薄度 |
1、設(shè)備、工具的使用和維護(hù)知識(shí)。溫度識(shí)別
2、厚薄均勻度的鑒別知識(shí) |
30% |
|
（四）
成型技術(shù) |
1、能在規(guī)定的時(shí)間疊起
2、能夠形狀大小一致 |
1、造型的基本知識(shí)
2、疊起的速度和溫度
|
30% |
相關(guān)閱讀 >>
最新信息更多 時(shí)事熱點(diǎn) 更多時(shí)事·《中國(guó)職業(yè)教育發(fā)展白皮書》發(fā)
推薦技校更多推薦·青島求實(shí)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一周熱點(diǎn)信息更多技校網(wǎng)首頁(yè) | 關(guān)于技校網(wǎng) | 技校網(wǎng)廣告服務(wù) | 技校網(wǎng)匯款信息 | 技校網(wǎng)會(huì)員服務(wù) | 技校網(wǎng)免責(zé)聲明 | 學(xué)校列表
濟(jì)南 青島 泰安 日照 煙臺(tái) 淄博 棗莊 德州 臨沂 聊城 菏澤 濰坊 濟(jì)寧 東營(yíng) 濱州 萊蕪 威海
CopyRight 2006-2017 All rights reserved 版權(quán)所有 山東技校網(wǎng) 未經(jīng)允許 不得復(fù)制或鏡像
公安備案號(hào) 13024002000224
ICP經(jīng)營(yíng)許可證號(hào) 冀B2-20170024
網(wǎng)站備案號(hào) 冀ICP備11020808號(hào)-9
