春季吃蘿卜有講究

    1996年春晚上趙麗蓉和鞏漢林的一盤“宮廷”做法的“群英薈萃”您還記得嗎？隨著現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生保健的越發(fā)重視，蘿卜也越來越經(jīng)常地出現(xiàn)在我們的日常餐桌上，成為養(yǎng)生隊(duì)伍中的一支“主力”軍 ，說是“群英”可一點(diǎn)不為過。咱們青島老百姓對(duì)蘿卜也是情有獨(dú)鐘，這不，一年一度的蘿卜會(huì)就要隨著元宵節(jié)的到來進(jìn)入高潮了，面對(duì)這品種繁多、琳瑯滿目的蘿卜 ，您知道它們各自有著怎樣的不同凡響的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值嗎？您知道怎么吃、怎么搭配，其價(jià)值才能得到大程度的發(fā)揮嗎？這一期的健康周刊，就跟我們的營養(yǎng)專家們一起和蘿卜開個(gè)會(huì)吧！

 

　　白蘿卜：藥用價(jià)值稱“王”，忌與桔子同吃

 

　　外形素描：白蘿卜，皮膚白皙似玉，身材細(xì)長呈圓錐形，其味略帶辛辣味。

 

　　市場(chǎng)身價(jià)：白蘿卜在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的售價(jià)每斤2～3元。

 

　　營養(yǎng)價(jià)值：青島大學(xué)外聘老師殷海霞表示，白蘿卜雖然礦物質(zhì)的含量不高，但其活性物質(zhì)的含量很高；另外，它還含有淀粉酶和豐富的膳食纖維。

 

　　藥用價(jià)值：殷海霞表示，在所有蘿卜中，白蘿卜的藥用價(jià)值是高的，因此常被用來做藥膳，輔助治療消化不良、便秘、口腔潰瘍等疾病。

 

　　青島海慈醫(yī)療集團(tuán)營養(yǎng)科副主任楊紅則表示，白蘿卜有順氣的作用，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病的輔助治療效果很好；而其含有的活性物質(zhì)則有抗氧化和抗癌的作用，含有的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，芥子油也有促消化和食欲的作用。中醫(yī)則認(rèn)為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，可以治療或輔助治療多種疾病。

 

　　食用指南：殷海霞表示，白蘿卜不怕熱、燙，因此可以切成大塊用來燉湯喝，比如蘿卜羊肉湯、蘿卜排骨湯，也可以腌制做成小咸菜，比如五香蘿卜干 。但是白蘿卜不要和桔子一同吃，因?yàn)橐滓�起甲狀腺腫大。

 

　　青蘿卜：蘿卜皮營養(yǎng)高，豎著切好

 

　　外形素描：青蘿卜，外形呈圓筒狀，衣服比較漂亮，上身青綠如翡翠，下身潔白似玉，吃起來皮薄肉多、清脆甘甜。

 

　　市場(chǎng)身價(jià)：青蘿卜尤其是正宗的濰縣蘿卜，論斤賣的是 2.5元，論個(gè)賣的是3元/個(gè)。

 

　　營養(yǎng)價(jià)值：殷海霞表示，青蘿卜所含熱量較少，但含有較多的纖維素，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些不僅能起到促消化的作用還有助于減肥，另外青蘿卜含有的鐵和鈣等礦物質(zhì)也較多；而且各段的營養(yǎng)還不盡相同：頂部含維生素C 多；中間段含糖量較高；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油。

 

　　藥用價(jià)值：楊紅表示，青蘿卜不僅營養(yǎng)豐富，還有極高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用有消積、祛痰、利尿等作用。

 

　　食用指南：青蘿卜的吃法很多，除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬等。在吃的時(shí)候，楊紅提醒大家 ，首先皮不能扔，因?yàn)槠は鄬?duì)于里面的肉含有更多的膳食纖維和維生素，其次是不能和胡蘿卜同時(shí)食用，因?yàn)榍嗵}卜是破的，而胡蘿卜是補(bǔ)的 ，兩者同食營養(yǎng)功效就相抵消了。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好。”因此建議生吃蘿卜的時(shí)候，好豎著剖開，這樣蘿卜的頭、腰、尾都能吃到了。

 

　　水蘿卜：維生素含量高，生吃比熟吃好

 

　　外形素描：水蘿卜，紅皮白瓤，皮色鮮艷光滑，瓤質(zhì)潔白脆嫩，微辣中略帶甘甜；水蘿卜的濃縮版就是櫻桃蘿卜：紅皮白瓤，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤美觀，口感脆甜微辣。

 

　　市場(chǎng)身價(jià)：每斤水蘿卜的價(jià)格是 3.5～5元，櫻桃蘿卜的價(jià)格則相對(duì)較貴。

 

　　營養(yǎng)價(jià)值：殷海霞表示，相比于其他蘿卜，水蘿卜的維生素含量比較高，尤其是維生素A和紅蘿卜素；其紅色的皮內(nèi)含有豐富的胺酚類植物化學(xué)物質(zhì) ；另外其鐵和鈣的含量也比較高，其中其鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75% 。櫻桃蘿卜雖然含水分較高，但其礦物質(zhì) 、微量元素和維生素、淀粉酶、葡萄糖等成分的含量也很高。

 

　　藥用價(jià)值：殷海霞表示，食用水蘿卜在補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的同時(shí)，還能起到通便、補(bǔ)血的作用，而其富含的胺酚類植物化學(xué)物質(zhì)則有很好的抗癌抗氧化的作用。櫻桃蘿卜則有很好的解油膩的作用。

 

　　食用指南：殷海霞告訴記者，因?yàn)樗�蘿卜的紅色皮內(nèi)所含的胺酚類植物化學(xué)物質(zhì)怕熱，熟吃的話這部分營養(yǎng)就會(huì)消失，而且紅色會(huì)變色，也影響賣相 ，因此一般都是生吃或者涼拌吃。櫻桃蘿卜則好是蘸醬吃或者生吃。

 

　　心里美：維生素含量比水果都高

 

　　外形素描：心里美，表皮上部為淡綠色下部是白色，里面則是紫紅色的瓤，吃起來肉脆味甜多汁。

 

　　市場(chǎng)身價(jià)：心里美的價(jià)格基本與青蘿卜持平，每斤的價(jià)格在2.5～3.5元之間。

 

　　營養(yǎng)價(jià)值：醫(yī)學(xué)研究表明，心里美蘿卜富含維生素C、碳水化合物等。其中維生素C比一般水果還多。心里美蘿卜中的維生素A和維生素B以及鈣、磷 、鐵也較豐富，此外還含有一種有助于消化的淀粉酶和多種營養(yǎng)素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人體充分吸收。蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。“與其他蘿卜相比較，它突出的優(yōu)點(diǎn)是鐵等礦物質(zhì)的含量高。”殷海霞告訴記者。

 

　　藥用價(jià)值：心里美不僅口感脆嫩、味甘甜，營養(yǎng)豐富，而且多吃有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用。另外，從中醫(yī)的角度講 ，紅色入心臟 ，因此經(jīng)常食用的話能起到補(bǔ)心和補(bǔ)血的作用。

 

　　食用指南：殷海霞表示，心里美好是生吃，比如切成細(xì)絲，用糖和醋涼拌，也可葷素炒食或者燉著吃。

 

　　胡蘿卜：油脂是其黃金搭檔

 

　　外形素描：胡蘿卜，外皮呈橘黃色、或者黃色，外形呈錐形，吃起來肉質(zhì)細(xì)密、質(zhì)地脆嫩。

 

　　市場(chǎng)身價(jià)：胡蘿卜的價(jià)格和青蘿卜基本相當(dāng)，在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的售價(jià)每斤在2.5元左右。

 

　　營養(yǎng)價(jià)值：胡蘿卜除了其耳熟能詳?shù)暮�蘿卜素外，還含有豐富的蛋白質(zhì) 、鐵、維生素B1、B2、維生素C 等物質(zhì) ，其中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量高。另外，其果膠 、淀粉 、無機(jī)鹽和多種氨基酸的含量也很豐富。

 

　　藥用價(jià)值：胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用；而其含有的胡蘿卜素則有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A后，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能。另外，胡蘿卜還含有降糖降脂的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)證明，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

 

　　食用指南：胡蘿卜對(duì)人類的大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，所以，吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和油炒食，或用肉燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。