春季吃蘿卜有講究

    1996年春晚上趙麗蓉和鞏漢林的一盤“宮廷”做法的“群英薈萃”您還記得嗎？隨著現代人對養生保健的越發重視，蘿卜也越來越經常地出現在我們的日常餐桌上，成為養生隊伍中的一支“主力”軍 ，說是“群英”可一點不為過。咱們青島老百姓對蘿卜也是情有獨鐘，這不，一年一度的蘿卜會就要隨著元宵節的到來進入高潮了，面對這品種繁多、琳瑯滿目的蘿卜 ，您知道它們各自有著怎樣的不同凡響的營養價值和藥用價值嗎？您知道怎么吃、怎么搭配，其價值才能得到大程度的發揮嗎？這一期的健康周刊，就跟我們的營養專家們一起和蘿卜開個會吧！

 

　　白蘿卜：藥用價值稱“王”，忌與桔子同吃

 

　　外形素描：白蘿卜，皮膚白皙似玉，身材細長呈圓錐形，其味略帶辛辣味。

 

　　市場身價：白蘿卜在超市和農貿市場的售價每斤2～3元。

 

　　營養價值：青島大學外聘老師殷海霞表示，白蘿卜雖然礦物質的含量不高，但其活性物質的含量很高；另外，它還含有淀粉酶和豐富的膳食纖維。

 

　　藥用價值：殷海霞表示，在所有蘿卜中，白蘿卜的藥用價值是高的，因此常被用來做藥膳，輔助治療消化不良、便秘、口腔潰瘍等疾病。

 

　　青島海慈醫療集團營養科副主任楊紅則表示，白蘿卜有順氣的作用，對呼吸系統疾病的輔助治療效果很好；而其含有的活性物質則有抗氧化和抗癌的作用，含有的膳食纖維有促進胃腸蠕動的作用，芥子油也有促消化和食欲的作用。中醫則認為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，可以治療或輔助治療多種疾病。

 

　　食用指南：殷海霞表示，白蘿卜不怕熱、燙，因此可以切成大塊用來燉湯喝，比如蘿卜羊肉湯、蘿卜排骨湯，也可以腌制做成小咸菜，比如五香蘿卜干 。但是白蘿卜不要和桔子一同吃，因為易引起甲狀腺腫大。

 

　　青蘿卜：蘿卜皮營養高，豎著切好

 

　　外形素描：青蘿卜，外形呈圓筒狀，衣服比較漂亮，上身青綠如翡翠，下身潔白似玉，吃起來皮薄肉多、清脆甘甜。

 

　　市場身價：青蘿卜尤其是正宗的濰縣蘿卜，論斤賣的是 2.5元，論個賣的是3元/個。

 

　　營養價值：殷海霞表示，青蘿卜所含熱量較少，但含有較多的纖維素，吃后易產生飽脹感，這些不僅能起到促消化的作用還有助于減肥，另外青蘿卜含有的鐵和鈣等礦物質也較多；而且各段的營養還不盡相同：頂部含維生素C 多；中間段含糖量較高；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油。

 

　　藥用價值：楊紅表示，青蘿卜不僅營養豐富，還有極高的藥用價值，經常食用有消積、祛痰、利尿等作用。

 

　　食用指南：青蘿卜的吃法很多，除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬等。在吃的時候，楊紅提醒大家 ，首先皮不能扔，因為皮相對于里面的肉含有更多的膳食纖維和維生素，其次是不能和胡蘿卜同時食用，因為青蘿卜是破的，而胡蘿卜是補的 ，兩者同食營養功效就相抵消了。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好。”因此建議生吃蘿卜的時候，好豎著剖開，這樣蘿卜的頭、腰、尾都能吃到了。

 

　　水蘿卜：維生素含量高，生吃比熟吃好

 

　　外形素描：水蘿卜，紅皮白瓤，皮色鮮艷光滑，瓤質潔白脆嫩，微辣中略帶甘甜；水蘿卜的濃縮版就是櫻桃蘿卜：紅皮白瓤，肉質細嫩，色澤美觀，口感脆甜微辣。

 

　　市場身價：每斤水蘿卜的價格是 3.5～5元，櫻桃蘿卜的價格則相對較貴。

 

　　營養價值：殷海霞表示，相比于其他蘿卜，水蘿卜的維生素含量比較高，尤其是維生素A和紅蘿卜素；其紅色的皮內含有豐富的胺酚類植物化學物質 ；另外其鐵和鈣的含量也比較高，其中其鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75% 。櫻桃蘿卜雖然含水分較高，但其礦物質 、微量元素和維生素、淀粉酶、葡萄糖等成分的含量也很高。

 

　　藥用價值：殷海霞表示，食用水蘿卜在補充維生素和礦物質的同時，還能起到通便、補血的作用，而其富含的胺酚類植物化學物質則有很好的抗癌抗氧化的作用。櫻桃蘿卜則有很好的解油膩的作用。

 

　　食用指南：殷海霞告訴記者，因為水蘿卜的紅色皮內所含的胺酚類植物化學物質怕熱，熟吃的話這部分營養就會消失，而且紅色會變色，也影響賣相 ，因此一般都是生吃或者涼拌吃。櫻桃蘿卜則好是蘸醬吃或者生吃。

 

　　心里美：維生素含量比水果都高

 

　　外形素描：心里美，表皮上部為淡綠色下部是白色，里面則是紫紅色的瓤，吃起來肉脆味甜多汁。

 

　　市場身價：心里美的價格基本與青蘿卜持平，每斤的價格在2.5～3.5元之間。

 

　　營養價值：醫學研究表明，心里美蘿卜富含維生素C、碳水化合物等。其中維生素C比一般水果還多。心里美蘿卜中的維生素A和維生素B以及鈣、磷 、鐵也較豐富，此外還含有一種有助于消化的淀粉酶和多種營養素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人體充分吸收。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。“與其他蘿卜相比較，它突出的優點是鐵等礦物質的含量高。”殷海霞告訴記者。

 

　　藥用價值：心里美不僅口感脆嫩、味甘甜，營養豐富，而且多吃有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化等作用。另外，從中醫的角度講 ，紅色入心臟 ，因此經常食用的話能起到補心和補血的作用。

 

　　食用指南：殷海霞表示，心里美好是生吃，比如切成細絲，用糖和醋涼拌，也可葷素炒食或者燉著吃。

 

　　胡蘿卜：油脂是其黃金搭檔

 

　　外形素描：胡蘿卜，外皮呈橘黃色、或者黃色，外形呈錐形，吃起來肉質細密、質地脆嫩。

 

　　市場身價：胡蘿卜的價格和青蘿卜基本相當，在超市和農貿市場的售價每斤在2.5元左右。

 

　　營養價值：胡蘿卜除了其耳熟能詳的胡蘿卜素外，還含有豐富的蛋白質 、鐵、維生素B1、B2、維生素C 等物質 ，其中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量高。另外，其果膠 、淀粉 、無機鹽和多種氨基酸的含量也很豐富。

 

　　藥用價值：胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用；而其含有的胡蘿卜素則有補肝明目的作用，可治療夜盲癥，它在人體內轉變成維生素A后，有增強機體免疫力的功能。另外，胡蘿卜還含有降糖降脂的物質。醫學證明，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

 

　　食用指南：胡蘿卜對人類的大貢獻是富含β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，所以，吃胡蘿卜的科學方法是：將胡蘿卜切成塊加調味品和油炒食，或用肉燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。