廚師與“職業病”

    在勞動過程中，存在著各種對人體健康有害因素，如毒物、粉塵、生物和物理因素，統稱為職業性有害因素。人們在從事職業勞動過程中，職業性有害因素直接作用于人體，損害作業者健康所引起的疾病，稱之為職業病。 

    職業病是隨著經濟的發展，社會的進步，通過技術和法定程序列入職業病目錄的疾病稱之為法定職業病，這就是我們常說的職業病。職業病是享受工傷待遇的特殊疾病。病種和診斷標準是根據嚴格技術規范和國家的經濟狀況以及承受能力來統一規定的。 

    目前，我國公布的法定職業病有10大類，115種疾病。 

    廚師職業所致疾病為職業多發病。這些多發病有的會為列入職業病目錄，有的會作為職業多發病長期存在。這就要求我們從預防的角度來關注這一人群的健康狀況。 

    廚師面臨的職業危害因素 

    廚師是在人們的生活中不可缺少的職業，隨著人們生活水平的不斷提高，經濟的發展，社會文明程度的不斷完善，廚師在人們心目中的地位也隨之提高。然而，這一職業會產生很多有害因素，這些有害因素包括：蒸汽、煙霧、高溫、高濕、噪聲、粉塵，強迫體位，飲食無規律，短時間內工作高度緊張等。 

    廚師職業所致相應的職業多發病 

    在食品加工過程中的工種有：炒、烹、炸、蒸、燉...；這些工種會產生相應的職業危害因素。蒸汽、煙霧、粉塵會導致呼吸道刺激、喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病；廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3-5倍。高溫、高濕會導致大量出汗，電解質絮亂，脫水，心跳加快；關節炎和風濕病要高于一般人群1-3倍；噪聲可導致聽力下降，失眠，高血壓等疾病；強迫體位可導致腰肌勞損，下肢靜脈曲張等；飲食無規律是胃腸道疾病的主要誘因之一，高度緊張的工作是導致心理疾病的主要原因。 

    廚師職業多發病的預防和治療 

    第一，要加強通風，在廚師工作的場地要安裝抽風機，將食品加工過程中的蒸汽、煙霧、粉塵排除。地面盡量保持干燥，并發放相應的防護用品。     第二，患有各種傳染性疾病的人群不能從事廚師這一職業。患有呼吸道疾病（咽炎、喉炎、鼻炎、氣管炎等）的人群盡可能不要從事這一職業。     第三，一旦確診某種與廚師工作相關的疾病要盡快調整工作，避免疾病進一步發展。     第四，廚師要有一種積極輕松的心態來對待這一職業。保持愉快的心情對待每一天的工作是很重要的，同時對即將從事這一職業的人們要作好充分的思想準備。     廚師所患的疾病均為常見病、多發病。它的治療應當是就地，就近治療，與其他職業患有同樣疾病的治療基本一致，只是個體差異不同而已，這些疾病大多愈后較好。