淄博中強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校：這些炒菜方式真的錯了！

炒，這種烹飪方式是我們非常熟悉的，每一頓飯都離不開這一種方式，那如果小編說你這么多的菜都炒錯了，你會是怎樣的反應(yīng)呢？看似簡單，其實有很多細(xì)節(jié)需要我們注意，今天淄博中強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的老師就來告訴你那些年你“炒錯”的菜！

淄博中強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校淺談錯誤炒菜方式

1、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)

有些人一炒完菜就馬上關(guān)掉油煙機(jī)，這也是不正確的做法。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。剛炒完菜，未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房，所以，建議讓油煙機(jī)繼續(xù)操作3至5分鐘，確保所有廢氣完全排除。

2、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人在炒完一道菜后，為了省事或看鍋內(nèi)還干凈，就接著炒下一道，這是不正確的做法。看似干凈的鍋多少附著油脂和上道菜的殘渣，當(dāng)再次高溫加熱，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道。

3、剩下油可再炒菜

不少人不舍得倒掉炸過食品的油，重復(fù)用它來高溫炒菜或炸其他食品，這種做法是不對的。要知道油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若繼續(xù)使用會導(dǎo)致致癌物產(chǎn)量急劇增加。建議你別再使用這些剩油，好是將它倒掉。

4、油冒煙時才下鍋

我們都喜歡熱油鍋，等油冒煙才將菜下鍋，其實這樣的油溫已經(jīng)達(dá)到攝氏200度了，會破壞菜的營養(yǎng)，也可能產(chǎn)生致癌物。炒菜時應(yīng)控制油溫在攝氏150至180度左右，避免溫度過高。簡單的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜可以下鍋了。

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