一、 定義
通過運用烹飪知識與技能，為用戶制作家庭餐的專業能力。
二、 適用對象
所有從事家庭服務的服務員；專門從事家庭餐制作
的家庭服務員；希望學習家庭餐制作的人員。
三、 能力標準
（一） 能夠設計家庭餐菜譜。根據家庭人數、家庭成員
的飲食特點、用戶的要求制訂出科學營養的家庭餐菜譜。
（二） 能夠做好家庭餐前的準備工作。熟練、有秩序
地做好菜品制作前相應物品、衛生的準備工作。
（三） 熟練運用刀工技法。能夠熟練運用刀工的技法
對指定的菜品原料按照要求切剁。
（四） 熟練掌握常用的烹飪方法。對日常生活中的烹飪
方法能夠熟練掌握并運用到家庭餐制作中來，把握各種烹飪方法的關鍵點。
（五） 能夠進行冷菜制作。從原料選擇、切拼、菜品擺
放技能嫻熟，制作的冷菜色香味適宜、營養搭配合理。
（六） 能夠進行熱菜制作。按照要求制作指定菜和自選
菜，遵照操作流程、菜品營養搭配合理。
（七） 煲湯。熟練掌握煲湯的流程，把握煲湯火候，制
作出營養美味的湯。
（八）制作水餃。熟練掌握水餃制作的流程，把握面的軟硬度、陷的口味、煮制的火候。
（九）制作面條。熟練掌握面條制作的流程，把握面條的寬度、煮制的火候。
（十）家庭餐制作后的清理。明確家庭餐制作后的清理流程，所清洗的物品干凈、衛生，物品擺放整齊，廢棄物清理及時。
四、鑒定要求
（一）申報條件：
考試面向全體家庭服務員及社會人員，具有相應崗位技能者均可報名。
（二）考評員構成：
考評組由5名以上考評員組成。
（三）鑒定方式與鑒定時間：
鑒定方式：以家庭烹飪員實際操作考核進行，按照考核要求，在規定時間內完成考試題目。
鑒定時間：60分鐘
（四）鑒定場地設備要求：
考場面積為200平方米以上，采光良好；考場應干凈整潔，空氣保持流通。
菜板5個，菜刀5個，爐灶3個，搟面杖5個，盆、碗、碟、餐洗凈、紗布等若干。
五、鑒定內容
（一）家庭餐菜品設計10分
（二）制作菜品前準備5分
（三）刀工6分
（四）烹飪方法10分
（五）冷菜制作10分
（六）熱菜制作30分
（七）煲湯5分
（八）水餃制作10分
（九）面條制作8分
（十）家庭餐制作后清理6分
您的位置：
山東技校網 >> 技能鑒定 >> 家庭餐料理專項職業能力考核規范
瀏覽[8945]次 [2010-12-30]
公安備案號 13024002000224
ICP經營許可證號 冀B2-20170024
網站備案號 冀ICP備11020808號-9
