熱烈祝賀東營藍海學校取得職業技能大賽的優異成績

　　2012年11月13日上午，中式烹飪和酒店服務與管理專業的職業教育技能大賽在東營藍海學校隆重舉行。此次大賽東營藍海學校共計派出10名優秀學員分別參加了熱菜、冷拼、果蔬雕刻、面點、酒店服務五個項目的比賽。經過三個多小時比拼，藍海學校分別拿下了果蔬雕刻 酒店服務 熱菜、冷拼的冠亞軍和面點項目的第二和第三名。此名，東藍的崔利民、薛喜晟、魏超超、李珊珊也分別獲得了以上四個項目的第一名。東營藍海學校可謂喜事連連！

　　據了解  山東藍海職業學校是經山東省教育廳批準，由山東藍海酒店集團投資創辦的一所現代化職業學校，現為國家級重點中等職業學校。學校前身為“東營市藍海餐旅管理學校”，成立于2000年，2003年與東營區職業中專整合組建成立“山東藍海職業學校”。

　　學校開設以下專業： （一）中餐烹調：
 
　　理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調技術與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
 
　技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調方法，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種，可參與第二課堂學習雕刻技術等其它選修課技能。
 
　　培養目標：使學生熟悉中餐烹調基礎理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調技術和一定的廚房管理知識。
 
　　（二）西餐烹調：
 
　　理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《西餐烹調技術與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業英語》以及基礎文化課。
 
　　技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調方法，主要涉及熱菜30個品種，西式湯菜15個品種，涼菜20個品種，西點20個品種。
 
　　培養目標：使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調技術以及掌握一定的廚房管理知識。
 
   （三）營養配餐：
 
　　理論學習：主要學習《藥膳食療》、《營養配餐與制作》、《飲食營養與衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
 
　　技能學習：主要學習原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功（包含刀工、勺工），中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調方法。
 
　　培養目標：使學生掌握菜品的營養保健、營養搭配、季節飲食搭配、不同體質的飲食搭配、不同環境和職業人員的營養搭配的知識，熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。
 
   （四）中西式面點：
 
　　理論學習：主要學習《中式面點制作技藝》、《西式面點制作技藝》、《飲食營養衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課程。
 
　　技能學習：學習面點制作基本技能，掌握各類糕點、酥類、干點類、蛋糕類等中式面點，漢堡、披薩等西式點心共約80個品種的制作技藝，可參與第二課堂學習拉面、趣味面點等其它選修課技能。
 
　　培養目標：使學生掌握中點制作、西點制作技術以及掌握高星級酒店經營品種的制作。

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