東營(yíng)藍(lán)海技工學(xué)校教你正確選用廚師雕刻工具

    每當(dāng)看到廚師們雕刻出來(lái)的作品時(shí)，都對(duì)他們羨慕不已。那么怎樣才能擁有大廚們的雕刻技巧呢？其實(shí)正確的選用雕刻工具也是一個(gè)小竅門(mén)哦，下面就讓東營(yíng)藍(lán)海的大廚們給咱們講講廚師雕刻工具吧。

    食品雕刻的工具沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)作品的具體要求，自行設(shè)計(jì)制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計(jì)上也有所不同。這里就我們制作的常見(jiàn)工具介紹如下。
  
    (1)平口刀：平口刀在雕刻過(guò)程中的用途為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號(hào)。大號(hào)平口刀適用于雕刻有規(guī)則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長(zhǎng)度7.5厘米，寬為1.5厘米，刀尖的角度為45；小號(hào)平口刀多適用于雕刻整雕和結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長(zhǎng)度為7～7.5厘米，寬為1.2厘米，刀尖角度為30,平口刀一般是用鋒鋼鋸條制作的。
  
    (2)尖口刀：尖口刀又稱(chēng)斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據(jù)其斜度的大小可分兩種類(lèi)型：一種為大號(hào)斜口刀，刀刃長(zhǎng)度為3.8厘米，刀刃高2厘米；另一種為小號(hào)斜口刀，刀刀長(zhǎng)度為3.8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼鋸條制成的
。
    (3)插兒插刀的種類(lèi)比較多，達(dá)數(shù)十種，其中比較常見(jiàn)的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據(jù)不同的雕刻品種來(lái)進(jìn)行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規(guī)格，大的刀口寬為2.5厘米，小的刀口寬度為0.3厘米。插刀在雕刻中用途為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥(niǎo)類(lèi)的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料好用不銹彈簧鋼片，規(guī)格為0.5毫米。

    (4)模型刀：模型刀是根據(jù)各種動(dòng)植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然后切片使用，模型刀種類(lèi)很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿于、小鳥(niǎo)、兔、鹿、松鼠、喜字等。

    (5)鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來(lái)安裝和夾起一些點(diǎn)綴物；剪子用來(lái)修剪花卉和其它作品。