藍海職業(yè)學校的老師細數(shù)烹飪中的五大誤區(qū)

    在這個世界上有的人做的飯菜讓人贊不絕口，而有的人做出的飯菜則讓人難以下咽，這都是因為在烹飪技術(shù)上的差別。但我們都不是專業(yè)的廚師，如何烹飪出可口的飯菜呢，或許下面來自藍海職業(yè)學校專業(yè)廚師們的建議會讓你避開烹飪時的誤區(qū)。

    食譜閱讀不徹底：我們現(xiàn)在所處的網(wǎng)絡(luò)時代，讓我們很方便的就可以找到很多菜肴的制作食譜，只要認真的、徹底的看過一遍食譜，做出的飯菜就不會難吃。但是就有這么一些人，他們完全不看食譜，然后憑自己的想象力亂做，導(dǎo)致味道天差地別。還有一些人，他們似乎是根據(jù)食譜來制作的，然而卻沒有把食譜看完就開始動手了，在把材料準備齊全后，心里已經(jīng)做好準備要制作一頓完美的晚餐，結(jié)果做到中間發(fā)現(xiàn)主材料，比如牛排、雞腿或者豬扒，需要腌制一整晚，結(jié)果腌制時間不夠，做出來的食物也就跟美味無緣了。
　　
    鍋內(nèi)放入過多的食物：這種情況在很多時候都會發(fā)生，比如在你臨時來了客人時，就必須要準備足夠多的食物。這時你家里的鍋就太小了。其實這個時候你可以選擇分兩次來烹飪食物，但絕大多數(shù)人都不會這樣做，因為很麻煩，所以勉勉強強的將食物放在鍋里一起煮，結(jié)果就是蒸汽無法散發(fā)到每一個食材之上，位于鍋底的食材已經(jīng)熟透了，但是位于上面的食材居然還是生的。這樣做出來的食物肯定就很難以入口了。
　　
    不預(yù)熱：這是采用烘焙或者煎的手法來處理食材時出現(xiàn)的錯誤，當我們在制作蛋糕的時候，將蛋糕固定在模具中之后，一般人都選擇直接放入烤箱，然后調(diào)至相應(yīng)的溫度就開始烘焙了。其實這是錯誤的，因為這樣會讓面團快速縮緊，后看起來就干癟癟的，而且表面很可能就糊了。如果你在這之前先用低溫度對其進行一個預(yù)熱，然后在用相應(yīng)的溫度進行烘焙，那么烤出來的蛋糕就會非常的蓬松而且擁有漂亮的顏色。
　　
    火候的掌控：對于火候的掌控比較難一點，但不得不提醒的是，如果你在鍋中煮的是肉類，那么我們建議你好選擇小火。有的人為了搶時間，不斷的用大火將一鍋湯很快的煮開，其實這個湯跟白開水差不多，因為食材的味道并沒有融入到水里。或許你認為煮久一點就可以了，我們很不幸的告訴你，如果依舊保持大火的話，食材的香氣都隨著水蒸氣流失掉了。能夠得到美味濃湯的辦法就是采用小火，水在鍋底沸騰，慢慢將食材的味道煮出來，慢慢融入湯中。
　　
    替換食材：其實很多廚師都做過這件事，甚至有時候因為替換了食材還能讓一道菜出現(xiàn)新的風味。但這是基于廚師知曉替換物的屬性和味道。如果你隨意的替換了食材或者佐料，那么結(jié)果就是出現(xiàn)一份難吃的菜肴。我們在做一道菜的時候經(jīng)常會出現(xiàn)食材準備不足的情況，于是乎就會用現(xiàn)有的食材來替代缺失的食材，這樣由于食材間的區(qū)別導(dǎo)致后的成品出現(xiàn)其他的味道。比如食譜里讓你用鮮香菇，而你卻用的干香菇，雖然都是香菇，但是味道和口感差很多。
　　
    對于吃，我們現(xiàn)代人越來越講究，無數(shù)人以“吃貨”自居，但是能夠真正做出一頓可口佳肴的人卻不多。上面講訴的這些方法在筆者看來雖然不能讓你做出的飯菜達到好吃的境界，卻能給大家送上不難吃的飯菜。