藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的老師細(xì)數(shù)烹飪中的五大誤區(qū)

    在這個(gè)世界上有的人做的飯菜讓人贊不絕口，而有的人做出的飯菜則讓人難以下咽，這都是因?yàn)樵谂腼兗夹g(shù)上的差別。但我們都不是專業(yè)的廚師，如何烹飪出可口的飯菜呢，或許下面來(lái)自藍(lán)海職業(yè)學(xué)校專業(yè)廚師們的建議會(huì)讓你避開(kāi)烹飪時(shí)的誤區(qū)。

    食譜閱讀不徹底：我們現(xiàn)在所處的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，讓我們很方便的就可以找到很多菜肴的制作食譜，只要認(rèn)真的、徹底的看過(guò)一遍食譜，做出的飯菜就不會(huì)難吃。但是就有這么一些人，他們完全不看食譜，然后憑自己的想象力亂做，導(dǎo)致味道天差地別。還有一些人，他們似乎是根據(jù)食譜來(lái)制作的，然而卻沒(méi)有把食譜看完就開(kāi)始動(dòng)手了，在把材料準(zhǔn)備齊全后，心里已經(jīng)做好準(zhǔn)備要制作一頓完美的晚餐，結(jié)果做到中間發(fā)現(xiàn)主材料，比如牛排、雞腿或者豬扒，需要腌制一整晚，結(jié)果腌制時(shí)間不夠，做出來(lái)的食物也就跟美味無(wú)緣了。
　　
    鍋內(nèi)放入過(guò)多的食物：這種情況在很多時(shí)候都會(huì)發(fā)生，比如在你臨時(shí)來(lái)了客人時(shí)，就必須要準(zhǔn)備足夠多的食物。這時(shí)你家里的鍋就太小了。其實(shí)這個(gè)時(shí)候你可以選擇分兩次來(lái)烹飪食物，但絕大多數(shù)人都不會(huì)這樣做，因?yàn)楹苈闊�，所以勉勉�?qiáng)強(qiáng)的將食物放在鍋里一起煮，結(jié)果就是蒸汽無(wú)法散發(fā)到每一個(gè)食材之上，位于鍋底的食材已經(jīng)熟透了，但是位于上面的食材居然還是生的。這樣做出來(lái)的食物肯定就很難以入口了。
　　
    不預(yù)熱：這是采用烘焙或者煎的手法來(lái)處理食材時(shí)出現(xiàn)的錯(cuò)誤，當(dāng)我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，將蛋糕固定在模具中之后，一般人都選擇直接放入烤箱，然后調(diào)至相應(yīng)的溫度就開(kāi)始烘焙了。其實(shí)這是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫@樣會(huì)讓面團(tuán)快速縮緊，后看起來(lái)就干癟癟的，而且表面很可能就糊了。如果你在這之前先用低溫度對(duì)其進(jìn)行一個(gè)預(yù)熱，然后在用相應(yīng)的溫度進(jìn)行烘焙，那么烤出來(lái)的蛋糕就會(huì)非常的蓬松而且擁有漂亮的顏色。
　　
    火候的掌控：對(duì)于火候的掌控比較難一點(diǎn)，但不得不提醒的是，如果你在鍋中煮的是肉類，那么我們建議你好選擇小火。有的人為了搶時(shí)間，不斷的用大火將一鍋湯很快的煮開(kāi)，其實(shí)這個(gè)湯跟白開(kāi)水差不多，因?yàn)槭巢牡奈兜啦�沒(méi)有融入到水里。或許你認(rèn)為煮久一點(diǎn)就可以了，我們很不幸的告訴你，如果依舊保持大火的話，食材的香氣都隨著水蒸氣流失掉了。能夠得到美味濃湯的辦法就是采用小火，水在鍋底沸騰，慢慢將食材的味道煮出來(lái)，慢慢融入湯中。
　　
    替換食材：其實(shí)很多廚師都做過(guò)這件事，甚至有時(shí)候因?yàn)樘鎿Q了食材還能讓一道菜出現(xiàn)新的風(fēng)味。但這是基于廚師知曉替換物的屬性和味道。如果你隨意的替換了食材或者佐料，那么結(jié)果就是出現(xiàn)一份難吃的菜肴。我們?cè)谧鲆坏啦说臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食材準(zhǔn)備不足的情況，于是乎就會(huì)用現(xiàn)有的食材來(lái)替代缺失的食材，這樣由于食材間的區(qū)別導(dǎo)致后的成品出現(xiàn)其他的味道。比如食譜里讓你用鮮香菇，而你卻用的干香菇，雖然都是香菇，但是味道和口感差很多。
　　
    對(duì)于吃，我們現(xiàn)代人越來(lái)越講究，無(wú)數(shù)人以“吃貨”自居，但是能夠真正做出一頓可口佳肴的人卻不多。上面講訴的這些方法在筆者看來(lái)雖然不能讓你做出的飯菜達(dá)到好吃的境界，卻能給大家送上不難吃的飯菜。