16日，本報報道了涼皮黑作坊的種種內幕，引起讀者強烈反響。不少讀者表示，沒有相關證件，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，以后真不敢吃了。18日，記者致電涼皮品牌連鎖店“西北娃涼皮”在島城的總代理王偉先生，他說，各個黑作坊添加了各種材料，比如色素 ，沒有一個量的標準，很多作坊主都是估計著往里加，用量過量很有可能引起食用者中毒。再比如摻硼砂可以給涼皮保鮮，敵敵畏能增加涼皮香味。
檸檬黃：添加后顏色好看
“各個黑作坊添加各種材料，比如色素，用量過量很有可能引起食用者中毒。”王先生告訴記者，有些涼皮會呈現(xiàn)淡黃色，有的是添加了檸檬黃，比如說賣菠菜涼皮，消費者吃不出菠菜味，那么就有可能是添加了色素。不要貪圖涼皮的好看和勁道，很有可能是添加了一些工業(yè)原料。有些涼皮呈淡黃色，那就是添加了檸檬黃。
記者了解到，檸檬黃是一種染料，主要用做食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品的染色劑，其安全性相對較高。但由檸檬黃導致的過敏和其他反應也是十分明顯的，嚴重的可導致視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、昏迷，四肢無力、窒息感等。
“其實大家對涼皮有一個誤區(qū)，那就是喜歡吃那些看起來光鮮亮麗的滑嫩爽口的涼皮，其實這樣的都不是正宗的涼皮。因為這些涼皮很可能就添加了類似檸檬黃的色素”。王先生說。
硼砂：為保新鮮加防腐劑
“涼皮一般情況下不應該留到第二天的，但有些黑作坊就違規(guī)操作。比如，出現(xiàn)賣不完的情況，有些人就擔心遭受損失，第二天就接著賣，就往里添加硼砂。這樣就可以為涼皮保鮮，吃起來也更為勁道、結實。”王先生經(jīng)營涼皮已經(jīng)有七八年，現(xiàn)在他一眼就能看出來涼皮的好壞。
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。其“中毒”癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。而且硼砂有致死量，************約40克，小孩約為10克。由于其具有嚴重的毒性，在加工食品方面早被禁止使用。
敵敵畏：吃起來有香味
更令人震驚的是，記者發(fā)現(xiàn)，媒體曾報道過山東青島李滄區(qū)一作坊加工黑涼皮使用敵敵畏，以增加涼皮香味。
2004年8月，執(zhí)法人員在李滄區(qū)某村莊一非法制造涼皮的作坊里，發(fā)現(xiàn)其制作過程中加入敵敵畏。作坊老板承認，敵敵畏加在大料湯里面用以增加涼皮的香味。
據(jù)王先生介紹，“現(xiàn)在已經(jīng)很少聽說加敵敵畏的方法，但一些小商小販在賣的過程中有可能加上這些，這些東西可以讓涼皮聞起來更香，更誘人。而且成本基本上可以忽略不計。”
敵敵畏屬有機磷農(nóng)藥，廣泛用于農(nóng)作物殺蟲，還有家庭滅蚊、蠅。一旦吸入或誤服將出現(xiàn)中毒癥狀，嚴重者可致全身緊束感、動作不自主，甚至導致抽搐、昏迷、大小便失禁，脈搏和呼吸都減慢，后均停止。口服中毒者常見有昏迷，嚴重者十分鐘內就會死亡。
黑幕：98% 源于黑作坊
“據(jù)我了解，島城一個周涼皮的銷量就是10萬斤，這是個特別龐大的消費量。而大約98%的涼皮都是從黑作坊出來的，他們都是用手工做，用鍋蒸的，主要流向一些小商販，消費群體也主要是一些外來打工者”。王先生說，在李滄地區(qū)就有很多涼皮黑作坊，一般集中在一些稍微偏遠的地方，而涼皮的制作加工也大都是在自家矮小的屋子完成的，黑作坊不僅無證無照，而且環(huán)境令人擔憂。
面對如此復雜的涼皮市場，那么作為消費者，又該如何去甄別涼皮的好壞，王先生說，“買涼皮，不要光看顏色，因為很有可能是添加了一些工業(yè)原料。看到淡黃色的，那就是添加了檸檬黃，而特別透明的，那就有可能添加了膠。這種涼皮一般都發(fā)硬，容易斷，所以我們經(jīng)常見到在盤子底下有斷的涼皮，這樣的涼皮好是不要吃。”
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