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青島烹飪學(xué)院

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一、學(xué)校簡(jiǎn)介

青島烹飪學(xué)院(青島酒店管理學(xué)院)飲食服務(wù)教育已有四十多年的辦學(xué)歷史，有一大批在全國頗具影響的名師高徒，目前是全國烹飪教育研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位和烹調(diào)、面點(diǎn)、調(diào)酒等專業(yè)的“國家職業(yè)技能鑒定所”以中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王益三為代表的老一輩教師被譽(yù)為“魯菜掌門”，現(xiàn)任骨干教師均為其得意門生，被業(yè)內(nèi)同行冠以“四大金剛”、“面點(diǎn)狀元”等美稱。一代又一代的畢業(yè)生走向世界各地，弘揚(yáng)齊魯飲食文化，取得了令人矚目的成績(jī)。肖吉?jiǎng)佟⒁櫟刃Ｓ讯啻问艿絿翌I(lǐng)導(dǎo)人的贊揚(yáng)，高炳義校友現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。在省內(nèi)外各大賓館酒店中，成百上千名校友擔(dān)任廚師長(zhǎng)、部門經(jīng)理乃至總經(jīng)理，構(gòu)成了齊魯餐飲界的“群星譜”。

二、專業(yè)設(shè)置

專業(yè)	培養(yǎng)目標(biāo)	主要課程	就業(yè)方向
餐飲管理與服務(wù)	本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代餐飲理論知識(shí)，又能夠從事餐飲管理的具體實(shí)踐，適合在酒店、賓館與餐飲企業(yè)擔(dān)任管理和技術(shù)工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。	現(xiàn)代餐飲管理成本核算飲食文化概論烹調(diào)技術(shù) 切配技術(shù) 面點(diǎn)工藝學(xué) 西餐烹飪學(xué) 烹飪?cè)蠈W(xué) 烹飪衛(wèi)生學(xué) 食品雕刻烹飪營養(yǎng)學(xué) 市場(chǎng)營銷銷售心理學(xué) 筵席設(shè)計(jì) 餐廳管理中國著名菜系概論	畢業(yè)生可從事大中型賓館、酒樓及旅游酒店的經(jīng)營管理、廚政管理及其它相關(guān)工作；也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。
烹飪工藝與營養(yǎng)	本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔(dān)任一線技術(shù)與管理工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。	烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐工藝、西餐概論、筵席設(shè)計(jì)、冷菜食品雕刻、切配技術(shù)、專業(yè)英語、面點(diǎn)工藝學(xué)成本核算、飲食、文化概論	畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館、餐廳的烹調(diào)技術(shù)與管理工作，大中型酒樓經(jīng)營管理工作，配餐公司的營養(yǎng)與配餐技術(shù)與管理工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作。
營養(yǎng)與食品工程	本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)我國社會(huì)主義建設(shè)所需要的全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)要求的，具有一定的烹飪、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)知識(shí)，能在餐飲業(yè)、工廠、社區(qū)從事營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)普及的工作人員，或在食品生產(chǎn)一線從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)人員。	食品化學(xué) 食品原料學(xué) 食品營養(yǎng)學(xué) 烹調(diào)工藝學(xué) 食品檢驗(yàn)與分析技術(shù) 藥膳制作技術(shù) 筵席與菜單設(shè)計(jì) 食品工藝切配技術(shù)分析化學(xué)	1. 賓館、酒店及配餐公司的營養(yǎng)與配餐技術(shù)人員； 2. 餐飲業(yè)、食品企業(yè)、社區(qū)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校從事營養(yǎng)工作管理、推廣和教學(xué)的應(yīng)用型技術(shù)人才； 3. 食品的質(zhì)量檢測(cè)和控制人員； 4. 食品企業(yè)一線的生產(chǎn)人員。
中西面點(diǎn)	本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事中西餐飲的具體制作，在酒店，賓館，中西餐廳中擔(dān)任中式面點(diǎn)技術(shù)和西式面點(diǎn)技術(shù)工作的高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)與管理人才。	專業(yè)英語、烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、飲食文化概論、西餐概論、餐飲服務(wù)、烹飪工藝美術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、冷菜食品雕刻、中點(diǎn)工藝學(xué)、烹調(diào)技術(shù)、西點(diǎn)工藝學(xué)、成本核算、西餐工藝、切配技術(shù)	畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館的中式面點(diǎn)技術(shù)與管理、西式面點(diǎn)技術(shù)與管理工作，西餐廳中西面點(diǎn)技術(shù)工作，大中型酒樓經(jīng)營管理工作，配餐公司的營養(yǎng)與配餐工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。
西餐工藝	本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)我國社會(huì)主義建設(shè)需要的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需求的，具有較扎實(shí)的西餐專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能在餐飲及食品加工企業(yè)從事生產(chǎn)和管理的應(yīng)用型高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才和管理人才。	烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐概論、西餐工藝、筵席設(shè)計(jì)、冷菜食品雕刻、中餐切配技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、中點(diǎn)工藝西點(diǎn)工藝、成本核算、餐飲經(jīng)營與管理、酒水知識(shí)	畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館的西餐技術(shù)和管理工作，大中型酒樓經(jīng)營管理工作及相關(guān)工作，配餐公司的營養(yǎng)與配餐技術(shù)和管理工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。

學(xué)校地址：青島市李滄區(qū)九水東路599號(hào)

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