淄博工業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)入門(mén)教材編寫(xiě)

（一）課程定位與正名依據(jù)淄博工業(yè)學(xué)校教育的培養(yǎng)目標(biāo)，淄博工業(yè)學(xué)校院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，具有良好的身心素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店和高端服務(wù)業(yè)一線崗位需要。

并具有一定經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)和本專(zhuān)業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力及其進(jìn)入國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型、技能型專(zhuān)門(mén)人才。據(jù)此，淄博工業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)要培養(yǎng)的是：職業(yè)新軍＋熟練員工＋技術(shù)能手＋經(jīng)營(yíng)管理者后備梯隊(duì)。人才培養(yǎng)方案及課程體系中的所有課程必須突出職業(yè)要求和培養(yǎng)目標(biāo)，課程之間的位序及其關(guān)聯(lián)也應(yīng)當(dāng)以此為據(jù)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的兩個(gè)組成部分，即專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課。其關(guān)系是由淺入深、由表及里、由此及彼、層層遞進(jìn)的。如果把餐飲服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、酒店?duì)I銷(xiāo)、酒店財(cái)務(wù)等核心課程視作后續(xù)課程，那么基礎(chǔ)課程就是禮儀、服務(wù)心理學(xué)、溝通技巧、管理概論等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。這些課程與酒店業(yè)務(wù)有關(guān)聯(lián)，但又非酒店業(yè)務(wù)本身，從這些課程進(jìn)入到酒店的各業(yè)務(wù)領(lǐng)域，要有一個(gè)過(guò)渡、一個(gè)接口。合適的轉(zhuǎn)接課程就是“酒店概論”。“酒店概論”具有將“前置”的溝通技巧等課程與“后續(xù)”的餐飲服務(wù)管理等課程對(duì)接的作用，在課程體系中十分必要，不可或缺。

（二）視角與切入點(diǎn)基于對(duì)中外酒店的跟蹤研究。

以及基于淄博工業(yè)學(xué)校教育教學(xué)規(guī)律，首先從酒店的整體切入，把酒店整體作為一個(gè)事物來(lái)看待，而不是切割分解為各個(gè)部分、各個(gè)方面�；貧w實(shí)際，展現(xiàn)酒店的真實(shí)狀態(tài)，找回缺失的部分。國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系多年來(lái)一直存在著一個(gè)結(jié)構(gòu)性的缺失，就是在林林總總的教材中，沒(méi)有介紹酒店整體實(shí)際狀態(tài)、真實(shí)情況的教材。充斥市場(chǎng)與課堂的教科書(shū)大多是切塊截取、分門(mén)別類(lèi)的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)直至酒店工程的教材，并且是編多、寫(xiě)少，剪輯多、研究少，理論多、操作少，沿襲多、創(chuàng)新少。

其次，分析學(xué)情，因材施教，激發(fā)學(xué)生的從業(yè)志向。其一，淄博工業(yè)學(xué)校學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)普遍較薄弱，抽象思維能力不強(qiáng)。在他們進(jìn)入各個(gè)主要專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)之前，不是用概念、程序、原則去解說(shuō)定義酒店，而是引領(lǐng)他們?nèi)�景式地感知直觀的、顯在的、真實(shí)的酒店，遵循由淺入深、由表及里的認(rèn)知規(guī)律。

其二，淄博工業(yè)學(xué)校學(xué)生的生活閱歷與社會(huì)經(jīng)歷較為簡(jiǎn)單，對(duì)高檔酒店著名品牌知之不多，對(duì)酒店行業(yè)整體狀況沒(méi)有認(rèn)識(shí)，因此，酒店入門(mén)課程就要介紹酒店，介紹主要門(mén)類(lèi)的酒店，尤其是把可感可知的、新鮮生動(dòng)的各類(lèi)酒店展現(xiàn)給學(xué)生。其三，淄博工業(yè)學(xué)校學(xué)生在專(zhuān)業(yè)選擇中自主性不強(qiáng)。要通過(guò)輪廓式的展現(xiàn)、較為系統(tǒng)的感知認(rèn)識(shí)，把鮮活的酒店實(shí)態(tài)呈現(xiàn)給學(xué)生，進(jìn)而確立學(xué)生的從業(yè)意愿和就業(yè)志向。