煙臺職業學院酒店管理實踐教學效果

（一）煙臺職業學院酒店管理實踐教學的實施學生運用了知識，學到了酒店好的管理措施。

如何把服務當成學問？回答是把管理當成課題，運用學過的知識解決問題。煙臺職業學院酒店管理實踐教學的師生們以實踐教學的身份進入企業，對該酒店近期一系列的管理改革進行了跟蹤學習。如經營點的調整問題：調整了多年來“內外雙修”分散管理模式，避開了與賓館外圍餐廳散點爭奪，進行了集中發展團體客源的內餐經營的改革，同時加大團客銷售工作。又如內部管理的加強問題：如提高員工對各類應急事件的應對、處理能力，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理、技術水平和創新能力等方面的工作，保證了菜品出新率。再如新氛圍的建設：通過外墻修飾和燈光安裝改善就餐環境，布置包廂字畫以增加餐廳文化氣息等。此外，還針對酒店暴露出的前、后臺工作脫節造成得不良后果，提出了通過加強總臺工作避免此類事件發生的辦法，構想了各個崗位之間、上下班之間工作協調的路徑，確實比較先進。實踐教學期間，正值“天津首屆（寶成杯）中日水循環利用技術論壇”召開，實習生們發現企業十分注重宣傳旅游文化知識以及國外風俗習慣知識，將其概括為創造性的為社會提供服務。

（二）煙臺職業學院酒店管理實踐教學中學生感受到職業精神和企業文化

煙臺職業學院通過實踐教學實習生們對職業精神有了新的認識。

①對“服務質量”能為企業樹立良好的品牌和形象感受頗深，一天酒店接待了一批職業歌手，席間明星們開始表演節目，把所有人的目光都吸引過去了。但是領班卻提醒實習生們：你們的角色是服務而不是觀眾，大家馬上認同并進入工作角色。

②在監控等部門工作比較枯燥，實習生們在師傅們的指導下很快全面了解了所有工作程序，隨后產生乏味之感。但看到師傅們在這一崗位上盡職盡責，使他們懂得越是單調的工作越能體現出敬業精神！

③對企業文化的感同也體現在教師身上，教師們在實踐教學過程中搜集了很多文化建設的案例，這些鮮活的案例對學校課堂教學大有裨益。煙臺職業學院的教師們發現這個酒店的企業文化已經轉換成酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學，滲透在企業的諸項活動中。如對每一道菜式的起源、流傳、特色、新意的介紹會讓客人接收到大量新知識。再如該酒店的高、中層領導在對人力資源合理利用上，也十分注意對新員工的培養。實習生們清楚地記得參加酒店組織的“我愛寶成”的主題歌詠活動，從害怕到振奮，終找到了那個屬于他們自己的舞臺。